涼拌蕎麥麵 Q涼醬清爽

季吉 韓式家庭私房菜

出版時間:2004/06/25

韓國人夏天吃辣幫助血液循環及排汗,可是為了不至於熱辣到不舒服,會再加上冰涼的冰塊。「季吉」在今夏推出2種涼麵,冰涼又熱辣的口感,釋放了味蕾。
報導╱黃翎翔 攝影╱李靜璇

夏季新菜牌

在分類上,我會把「季吉朝鮮美食餐飲房」歸類成家庭料理,不僅因為它比較不講究裝潢,也因為料理多偏私房料理。「在韓國,我先生家就開韓國餐廳,已有100年歷史。」老闆娘高曉晴說,「我弟弟在韓國則學中華料理,我先生和弟弟就是店裡的兩大主廚。」

進口調味 稍做改良

「很多正統的菜我們都會做,可是為了讓料理更好吃,會有小小的改良。」就像糖醋辣蝦帶點台式風味;又或者是養生雞,帶點台灣人喜歡的濃重中藥味,再加入韓國進口的人參,就成了又中又韓的混血料理。
可是,「絕大多數調味料都從韓國進口,偶而請回韓國的親朋好友帶。我們用的人參和辣椒也是婆婆那邊的親戚種的,品質穩定且容易掌控。」像每到夏季賣得很好的韓國涼拌麵,麵條就從韓國進口。「韓國涼拌麵是用蕎麥粉做成,台灣沒有生產,所以直接進口,麵條才能保持原味及Q度。」
「麵條煮熟後要迅速地撈起放入冰水中,要掌握煮麵時間以及滾後燜的過程,才能展現Q度。」只要麵條Q彈,料理就成功了一半。

果醋醬汁 熱辣帶酸

「調配的醬料就是以辣椒粉、辣椒醬、麥芽糖、水果醋以及辛香料調味,和蛋以及蔬菜一起放在麵上。」蕎麥麵的麵條十足的Q彈,已到了快咬不斷的程度;調拌過醬料的麵條,冰涼且釋出了熱辣辣帶點酸度的味道,隨著咀嚼入喉,辣度消失,釋出的獨特麵香淡淡打底,留下冰涼。
「而另一種涼麵『就是麵』,是韓國語中『QQ的麵』的意思。這種麵條以小麥粉做成,味道也很獨特。」麵條同樣考驗師傅功力,要煮到Q彈不爛入口滑溜,充滿嚼勁。
「醬料也和韓國涼拌麵不同,它使用的醬料是以3種不同的辣椒醬,調上不同的水果汁,放在室溫發酵掌控辣度。」
麵入口,Q彈具有嚼感,幾乎快咬不斷,味道類似義大利麵,醬料入口熱辣辣的口感更強,可是留有水果淡淡的甜味和清爽。

高麗風味

炒年糕 蔬菜甜香

具有Q彈口感的辣炒年糕,質地Q帶嚼感,跟著洋蔥、蔬菜和辣椒醬拌炒後,產生的辣感及香味,均勻裹在年糕的外層。
Q軟辣的口感,產生開味的效果,可是入喉熱辣辣的口感卻瞬間消失,只留下蔬菜、年糕的甜香和麵香。

250元
250元

海鮮餅 口感酥脆

較具酥脆感的海鮮餅,麵體帶有溼度卻不致過軟,蔬菜甜香和海鮮融合,散出了鮮甜。
「在韓國每種餅都有100多種做法,會因做法不同而有脆、軟、濕等口感,我們做的是偏脆的口感,餅的麵皮是以馬鈴薯泥及麵粉做成,再調整蔬菜及海鮮的比例,讓餅比較酥脆。」高大玄說。

250元
250元

人參豬排 醃入味

「在韓國是將人參切片和豬排一起食用,可是為了讓味道更入味,用韓國親戚家自種的人參打汁,搭配調味料醃泡豬排再加上少許蜂蜜燒烤。」
豬排有著濃濃的人參味,且散出了鹹香,肉質很有嚼感,卻也具有嫩度。

220元
220元

韓式拌飯 辣清爽

通常是將家裡剩菜剩飯和泡菜一起烹煮,可是在台灣卻變成極具代表性的韓國料理。
「搭配10多種有機蔬菜,烹調用油是韓國芝麻油,而辣醬則是添加綜合水果汁。」高大玄說。略帶點清爽的辣醬融合在飯及蔬菜裡,辣辣、又帶蔬菜水分的口感很開胃。

180元
180元

美味湯品
香菇豆腐湯 溫暖滑口

老闆娘高小晴口中的豆腐煲湯,運用的食材很多。「湯有6、7種,每種湯底都不同。比如年糕湯,以前的人很窮,到了過年會宰隻牛,湯底就用牛骨熬煮。而招牌香菇豆腐湯,湯底也是用牛骨、豬骨熬,再加上韓國辣椒醬以及蔬菜做成。」濃厚且豐富的豆腐湯底,入口有豆腐的細嫩滑口及香菇的馨香,加上帶辣的濃醇湯底,喝來溫暖。

380元(小)
380元(小)

食客說話
料理道道都美味

4年前即常來吃飯的廖曉寧說,「這裡的菜色每一種我都吃過,印象最深的是海鮮餅,我們都叫它韓國的披薩。炒年糕、涼麵、養生雞都很好吃,辣豆腐湯鍋也很不錯,一定要試試。」

廖曉寧 服務業
廖曉寧 服務業

美味路標

台北市民生東路4段56巷3弄16號
02-2717-6896
11:30~14:30 17:30~22:00
周日公休
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