豆漿加蛋 營養加倍

出版時間:2005/11/23

網路上流傳,若豆漿加雞蛋將失去原有營養價值,因雞蛋中的蛋白會與豆漿中的胰蛋白結合,失去豆漿原有的營養價值。
輔仁大學營養學系教授丘志威表示,這完全是錯誤的解釋。豆漿中並沒有胰蛋白這種物質、只有蛋白酶抑制劑;胰蛋白是人體內胰臟才會分泌的蛋白質,雞蛋中的蛋白也不會和豆漿中的蛋白酶抑制劑結合,所以不會降低豆漿的營養價值。
他說,在豆漿中加雞蛋其實是可以增加營養,因為豆漿是由黃豆製成,含的是植物性蛋白質,但人體所需的胺基酸如離胺酸、硫胺酸等,在植物性蛋白質中較缺乏或品質不佳,青少年或兒童若這類胺基酸不足,可能影響發育,因此可利用雞蛋中的蛋白予以補充。

擔心膽固醇就只吃蛋白

丘志威表示,民眾若擔心雞蛋中蛋黃含有過多膽固醇,也可只使用蛋白部分即可,因蛋白才是人體必要胺基酸來源。
不過,在豆漿中加蛋,最好把蛋煮熟。台北馬偕醫院營養課長趙強說,民眾若要於豆漿中加入雞蛋,最好是用煮沸的豆漿,才能將雞蛋內的細菌完全殺死,吃得安心。
記者沈能元採訪整理

食用豆漿建議

˙對牛奶乳糖過敏者、喝牛奶易腹瀉者,可以改喝豆漿。
˙喝豆漿可配雞蛋、動物肝臟及乳酪等,可補充蛋白質;配深綠色蔬菜、豆腐及小魚乾,則補充鈣質。
˙豆漿富含蛋白質與維生素,容易腐敗,未飲用完須
資料來源:輔仁大學營養學系教授丘志威

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