台星大廚 今爭食神

賽前30分揭食材 考驗團隊機智

出版時間:2007/08/12

【鄭智仁╱台北報導】2007「世界廚藝邀請賽」經過三天激烈比賽,昨天確定由台灣米其林隊與曾獲食神賽冠軍的新加坡中廚協會隊晉級決賽。主辦單位今天將以「神秘籃」方式,於賽前30分鐘才揭曉食材及器皿等比賽規則,考驗兩隊機智與團隊精神,競逐今天的「食神」桂冠。
今年世界廚藝邀請賽競爭激烈,共7國8支隊伍參賽,昨進入前四強的台灣米其林隊、馬來西亞峇株巴轄隊、日本中國料理協會隊和新加坡中廚協會隊以積分決勝負。

台灣隊重本土食材

評審團指出,今年參賽主題為新亞洲菜,勝出的重點是菜餚有沒有配合主題、有沒有用到中菜材料,不需要高深理論。比賽採限時方式,須在最後1小時出完7道菜,為讓菜色在最佳狀況上桌,有廚師甚至在最後1秒才上菜,現場氣氛緊張。
昨比賽結果宣布由台灣米其林及新加坡隊晉級決賽,現場響起如雷掌聲,台灣米其林領隊莊忠銘說,辛苦總算有代價;新加坡隊領隊王添祿說已多次來台考察,展現勢在必得的決心。
評審司宛春說,新加坡隊融合中西文化,從盤飾到食材分量及食味都水準一流;評審楊啟東說,台灣隊用了許多本土食材,卻展現出國際化創意,表現凸出。

「盤飾美捨不得吃」

總決賽將於今上午10時30分舉行,賽前30分鐘才會揭曉食材內容,並要求在4小時內完成菜色,即預計今天下午2時30分即會選出今年的「食神」。昨四強賽現場擠滿觀賽民眾,民眾陳先生說:「台灣隊最讚,一定要把冠軍留下來。」也有民眾看好新加坡:「盤飾好美,看了都捨不得吃。」
美食展籌委會表示,改成7國8隊後的世界廚藝邀請賽第一屆在2004年舉行,冠軍是中國北京隊,隔年由新加坡奪冠,亞軍是台灣南區桂都隊,但桂都隊今年已提前敗北。

台灣米其林勝出原因

食材:善用台灣特殊當令食材如花蓮鹹菜、東北角馬糞膽、金門麵線、宜蘭金棗等;另有本土常見食材如南瓜、鹹蛋,以及養生食材薏仁、地瓜、蓴(音同純)菜等
創意:在傳統食材找新意;例如羊肉包鹹菜、酒倒在滾燙石頭上產生自然酒香卻不醉人、龍蝦與南瓜用起士粉炸成明珠狀等
盤飾:盤飾由專人設計,色澤如同汝窯的水藍顏色,藍中帶白,有如雨過天青;設計具整體感
團隊:冷盤、刀工、油鍋等分工細膩,且有所發揮,各有所長
資料來源:2007台灣美食展世界廚藝大賽評審團、台灣米其林

食神爭霸兩強介紹

台灣米其林隊

˙莊忠銘(花蓮銘師父餐廳負責人)
˙鄧台生(青青農場行政主廚)
˙李明車(青青農場主廚)
˙邱清澤(宜蘭渡小月餐廳行政主廚)
˙蘇人志(宜蘭渡小月餐廳點心師父)
強項:台灣米其林廚師協會成員組成;擅用本土食材,搭配養生組合,盤飾兼具中國宮廷與台灣小吃特色

新加坡中廚協會隊

˙王添祿(新加坡君悅酒店宴會廳總廚)
˙潘正林(新加坡國立大學俱樂部新達成會所行政總廚)
˙蔡源(翠亨村酒家副總廚)
˙胡雅琍(新加坡國立大學俱樂部肯特崗會所行政總廚)
˙葉謀成(新加坡國立大學俱樂部新達成會所助理大廚)
強項:2005年獲得世界廚藝賽團體總冠軍;食材統合協調性強,創意佳,可吃出食材特色;盤飾簡約具美感






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