吃真空包素食 母女中毒

肉毒桿菌污染 呼吸衰竭進加護病房

出版時間:2010/04/14
民眾選購真空包裝食品最好有冷凍、冷藏,以免食物遭肉毒桿菌污染。資料照片

【甯瑋瑜╱台北報導】衛生署昨發布今年首起肉毒桿菌中毒群聚事件。一對母女日前疑食用遭肉毒桿菌污染的真空包裝素食染病,呈呼吸衰竭,現仍無法自主呼吸。衛生署及醫師表示,真空包裝食物應冷藏販售、保存,蓋子脹起罐頭不可食用。另因肉毒桿菌毒素不耐熱,家庭自製醃製品食用前宜先加熱、煮沸。

今年首起

衛生署疾病管制局發言人林頂昨說,桃園縣六十一歲母親與其四十一歲女兒、四十七歲女婿上月底到台南、嘉義掃墓,三人在傳統市場購買真空包裝豆乾、素肉乾、素蹄筋食用。三人返家隔日皆發病,母女症狀較重,呼吸與吞嚥困難,住進加護病房。
林頂說,女婿較輕微,僅複視、眼瞼下垂,住一般病房。院方緊急向疾管局申請抗毒素治療。母女經檢驗證實為肉毒桿菌中毒確定病例,女婿則排除。

兩人插管治療

林頂說,母女目前病情穩定、意識清楚,但無法自主呼吸,在加護病房插管治療。衛生單位已收集病患部分剩餘食物,並到患者曾前往的市場採購檢體,以期釐清可能感染源。
林頂說,去年與前年各有十一例、一例肉毒桿菌中毒確定病例。三年前曾有一名六十七歲老人不幸死亡。

圖為顯微鏡下的肉毒桿菌。疾管局提供

食用前宜加熱

衛生署食品藥物管理局食品組副組長馮潤蘭說,肉毒桿菌廣泛存在於環境中,喜缺氧、鹼性環境。食物若未完全滅菌,製作、包裝過程遭細菌孢子污染,在密閉或真空等缺氧保存環境易萌芽增殖,產生神經毒素,引起食物中毒。衛生署官員說,因肉毒桿菌不耐熱,食用前宜加熱或煮沸。
台北榮民總醫院毒物科主治醫師楊振昌說,肉毒桿菌的毒素影響神經肌肉傳導,恐致患者無法張眼、吞嚥口水、四肢無力,嚴重呼吸衰竭,若及時以抗毒素治療,多可恢復,但須數個月,美容用肉毒桿菌毒素劑量低,正確使用不會有危害。

肉毒桿菌中毒小檔案

●致病原:肉毒桿菌,其孢子產生的神經毒素導致人體中毒,常是因吃滅菌不足的真空食品所引起
●症狀:毒素阻斷神經傳導、造成肌肉麻痺,眼皮下垂,視覺模糊或複視,嘴麻、呼吸或吞嚥困難、嘔吐、便秘、嚴重會死亡
●治療:妥善治療,死亡率低於15%。不治療死亡率20%至30%
●預防:
˙不吃蓋子脹起的罐頭,真空包裝食物應冷藏販售、保存
˙毒素對熱敏感,醃漬、低酸性真空包裝或罐頭食品應加熱煮熟
資料來源:衛生署



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