7蔬菜含硝酸鹽過量 恐致癌

有機小白菜 青江菜達2萬ppm 較歐盟4千ppm高許多

出版時間:2010/10/27

【生活中心╱台北報導】環保團體主婦聯盟昨公布隨機購買的七種蔬菜硝酸鹽檢測結果,含量自近一千五百到兩萬ppm(parts per million,百萬分之一濃度),全超過歐盟硝酸鹽兒童容許值,其中五種更是成人容許值的一倍多到八倍。醫師提醒,硝酸鹽有誘發胃癌等風險,而台灣幾乎每種葉菜都含硝酸鹽,菜須洗淨再吃,盡量不吃剩菜或務必冰存剩菜,避免硝酸鹽對身體的危害。

病從口入

主婦聯盟檢測在台北購買的七種蔬菜,發現有機小白菜和青江菜硝酸鹽含量兩萬ppm、有機小芥菜一萬五千ppm、菠菜一萬兩千五百ppm、有機高麗菜五千ppm,都比歐盟成人容許值兩千五百到四千ppm高;僅高麗菜與有機油菜少於一千五百ppm,但也比歐盟兒童容許值兩百五十ppm高。

籲政府訂標準

主婦聯盟董事長陳曼麗說,硝酸鹽主要來自氮肥,會誘發食道癌、胃癌及肝癌,市售葉菜硝酸鹽平均約三千ppm,這次檢測含量高,可能是近期下雨,蔬菜缺乏陽光引發光合作用排解硝酸鹽,呼籲政府訂定蔬菜硝酸鹽容許值。
林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑說,肥料多含氮,植物吸收後易生成硝酸鹽,台灣幾乎每種葉菜都含硝酸鹽,但其毒性低,菜洗淨再吃即可。
但北榮毒物科主治醫師楊振昌提醒,若蔬菜擺太久或剩菜沒冰,硝酸鹽恐被細菌分解為亞硝酸鹽,極大量攝取將使紅血球無法攜氧,致身體組織缺氧甚至喪命;亞硝酸鹽也可能結合肉、海鮮的胺,形成胃癌致癌物亞硝胺。林杰樑建議盡量不吃剩菜,吃不完也得冰存。
北縣徐姓主婦說,蔬菜硝酸鹽含量高,「當然會怕,支持訂出檢驗標準。」衛生署食品藥物管理局食品組副組長馮潤蘭說,硝酸鹽毒性不強,多數國家沒設標準,若將來國際共識要設,台灣會跟進。

蔬菜含硝酸鹽注意事項

★蔬菜外觀無法判定是否含硝酸鹽,購買地點應多元化以分散風險
★不要只吃綠色蔬菜,紅蘿蔔等其他顏色蔬果也要多元攝取
★台灣幾乎每種葉菜都含硝酸鹽,但毒性低,洗淨再吃即可
★若蔬菜擺太久,硝酸鹽可能被分解為亞硝酸鹽,大量吃進恐缺氧、喪命
★亞硝酸鹽恐與肉、海鮮的胺結合,形成致癌物亞硝胺
★盡量不吃剩菜,吃不完也須冰存
資料來源:主婦聯盟、林杰樑醫師、楊振昌醫師


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