韓風冷麵 乾湯皆宜

出版時間:2011/06/10

韓式冷麵和其他涼麵不同的是,除了乾拌吃法,也有加入冰高湯一起製作的水涼麵。乾拌涼麵以辣香逼汗取勝,而水涼麵則以清爽且帶些香料的不辣湯底,入喉後透心涼的食感,讓人印象深刻。
攝影╱李友欽

韓式冷麵的製作,其實和石鍋拌飯的做法類似,以大量的蔬菜絲、韓式辣醬和講究Q勁的蕎麥麵拌和,吃來微甜微辣很過癮,在台北開店20年的季吉,店內的韓國冷麵即是拌入了韓式辣醬和醋等,搭配半顆水煮蛋,上桌時只要用剪刀剪開,即可食用。
而高雄春川餐廳的老闆朴浩成是韓國人,店內料理多遵循傳統做法,拌涼麵選用韓國的蕎麥麵條,強調現點、現煮,有著豐富咬勁,加上蘿蔔絲、水梨絲、小黃瓜絲等配料,醬料則以韓式辣醬加上醋、檸檬與少許辣椒粉調成,酸甜辛香。

拌涼麵150元

加上水梨、蘿蔔絲等配料,麵條嚼勁豐富,酸甜微辣。 (高雄春川)

寒天冷麵150元

加了少許辣醬與冰涼的高湯,寒天麵吃來清爽有飽足感。 (高雄春川)


韓國乾拌涼麵180元

蔬菜和帶著甘味的醬料,入口嘗得到辣甘微酸,麵條冰涼Q彈。(台北季吉)


寒果水涼麵180元

湯底以醃蘿蔔的醋汁和清牛高湯調製,冰涼的湯底,喝來鮮香。 (台北季吉)


DATA

季吉

台北市民生東路4段56巷3弄16號
(02)2717-6896
11:00~15:00 17:30~21:30
周日休

春川

高雄市七賢二路33號
(07)285-1668
11:00~15:00、17:00~22:00


一指在APP內訂閱《蘋果新聞網》按此了解更多


最熱獨家、最強內幕、最爆八卦
訂閱《蘋果》4大新聞信 完全免費

下載「蘋果新聞網APP



有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《副刊》

新聞