年薪百萬 只花4年 當上最年輕主廚

建立時間:2013/05/02

【動新聞╱台北報導】台北市開平餐飲學校畢業、年僅三十三歲的凌維廉,現任國賓飯店A Cut牛排館主廚,是該飯店最年輕的主廚。他憑藉苦學與用心研發,以乾式熟成牛排在餐飲界闖出名號,一般人得花七到十年,他僅四年就當上主廚,扭轉家人不看好的技職生涯,現已百萬年薪,成為技職學生典範。他強調:「成功訣竅就是永遠保持學習狀態。」

國賓飯店A CUT牛排館最年輕主廚凌維廉。劉耿豪╱攝

北市教育局昨發表《技職教育的天空》口袋書,收錄凌維廉等十一名北市高職傑出校友事蹟,昨舉行表揚典禮。從小就愛吃牛排的凌維廉說,他曾以為「我家牛排」就是最好吃的牛排,讀明星學校金華國中時,同學都想拚上明星高中,他已決定投身技職餐飲,歷經家庭革命才說服父母,他更以加倍學習來證明自己選擇無誤。
六年前凌維廉進入國賓飯店,只花四年就從一級廚師當上主廚,比一般人需七到十年快許多,現為該飯店五名主廚中最年輕者,也如願掌管飯店內最具人氣的牛排館。凌維廉一手研發乾式熟成牛肉,直接向美國農場下單肉品,再把冷藏空運來台的新鮮肉品,放在恆溫控制的熟成室中,等待自然熟成。
為追求最佳口感,凌維廉把生牛肉當藝術品鑑賞,研究油花分布與韌性,每周光是試煎牛排就至少一、二十公斤,他笑說:「試吃的牛肉都長在我身上了。」雖已當上主廚,凌維廉仍隨時保持學習狀態,每年至少出國三趟,考察各國美食。
高雄餐旅大學校長容繼業說,一般人沒有歷練十年,很難當上主廚,凌維廉的成功例子,可望激勵更多年輕人投入餐飲業,只要肯努力,也能快速開展一片天。中華美食交流協會理事長施建發表示,只花四年就當上主廚,凌維廉肯定是下足功夫。



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