蘋論:美食神話落漆中

建立時間:2013/06/01

順丁烯二酸,這個化學名稱近一個月內,徹底「酸」了包括粄條、肉圓、粉圓、黑輪、豆花、粉粿、芋圓在內的台灣小吃,名單持續新增了天婦羅、肉羹、年糕、蚵仔煎……,知名店家和廠商紛紛落馬,消費者人心惶惶,商家噤若寒蟬,政府不知所措,災情不知伊於胡底。

夜市經濟何去何從

從兩年前的塑化劑風暴,再到今日毒澱粉(較順丁烯二酸更聳人聽聞的俗稱)的肆虐,看的出台灣面對「風險社會」的遲鈍,甚至是無感。以致《食品衛生管理法》的修訂遠遠落後於變局。而法律的修訂圍堵固然是大問題,更大的癥結還在於台灣美食(小吃),以及依附於此的夜市經濟、文化,該何去何從了。
台灣小吃向來以色香味俱全見長,「俗擱大碗」更是得以在夜市打通關的有效媒介。然而在消費社會要快速製作色香味兼備的美食,天然處方絕對不濟事,於是借助化學「偏方」就成為上中下游業者和攤商不可說的祕密。可怕的是,兩年前塑化劑弊端真解決了嗎?順丁烯二酸染指的美食還有多少?塑化劑、毒澱粉之外,就沒其他不自然、有害人體的添加物嗎?
也許健忘的台灣人很快會將毒澱粉陰霾一掃而空,夜市依舊人潮熙攘,人人依舊不忌小吃;但,台灣美食經此風暴後,要想持續打入國際,可說戛戛乎其難哉!

阻卻民眾消費意願

更須注意的是,倘若陰霾始終罩頂,這絕對會阻卻民眾的消費意願,消費信心既不足,GDP怎可能揚升?而仰賴小吃美食為生的夜市攤商、一般小店,一旦無法存活,就不僅是經濟問題,更會擴大為社會、政治難題,主事者豈能輕忽!



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