蘋果食測王:牛肉麵多鈉 1碗吞10匙鹽

6家名店皆太鹹 專家:吃麵少喝湯

出版時間:2013/08/11

【突發中心╱台北報導】牛肉麵是台灣發源的特色美食,《蘋果》日前挑選6家人氣店家的紅燒牛肉麵送驗,發現每碗總鈉含量皆逾成人每日鈉建議攝取量,桃源街老王記甚至相當1碗加入10小匙的鹽;每100公克的平均鈉含量,則以林東芳居冠。專家提醒,鈉過量會對肝、腎造成負擔,建議吃牛肉麵時少喝湯。

湯頭香濃的紅燒牛肉麵是台灣特色美食,卻隱藏鈉含量超標危機。簡威弘攝
湯頭香濃的紅燒牛肉麵是台灣特色美食,卻隱藏鈉含量超標危機。簡威弘攝

《蘋果》記者日前選購林東芳牛肉麵、桃源街老王記牛肉麵、老董牛肉細粉麵店、三商巧福、洪師父麵食棧,及伍柒玖牛肉麵共6家牛肉麵店的紅燒牛肉麵,送往台美檢驗科技公司檢驗,結果每100公克的平均鈉含量,為林東芳437毫克最多,其次為三商巧福417毫克、桃源街老王記409毫克、洪師父372毫克、伍柒玖360毫克、老董340毫克。

超過1天攝取量

經換算,各家每碗的總鈉含量均過高,依序為桃源街老王記4608.6毫克、伍柒玖4082.7毫克、林東芳3717.1毫克、洪師父3177.6毫克、老董2751.2毫克、三商巧福2719.2毫克,均逾成人一日鈉建議攝取量2400毫克。新泰醫院營養師李美月指出,400毫克鈉相當1公克鹽(約1小匙鹽),成人每日鈉攝取最好勿超過6公克鹽,若牛肉麵總鈉含量逾4000毫克,等同每碗加入10小匙鹽。
對此林東芳表示不願受訪。三商巧福行銷企劃課黃課長則指出,紅燒牛肉麵屬醬油底,鈉含量本來就較高,門市每天都會多次測試湯頭進行調整。
桃源街老王記表示,店內為川味牛肉麵,湯頭會隨熬煮時間越來越鹹,若顧客想吃較淡口味,可告知做調整。洪師父則回應,現有許多陸客來消費,口味會較重,但都可微調。

紅燒使鈉含量增

伍柒玖張老闆解釋,雖然湯頭3小時加一次大骨湯,但熬煮蒸發後就較鹹,「紅燒一定要炒醬色,有豆瓣醬、醬油與蔥薑蒜的炒香過程,相對鈉含量也會增加。」老董則表示,董事長不在國內無法回應。

吃麵喝開水稀釋

李美月指出,牛肉是很好的優良蛋白質來源,富含人體易吸收的鐵離子,但牛肉麵鈉含量過高,建議民眾吃牛肉麵時少喝湯,並多喝開水稀釋,另牛肉麵蔬菜量偏少,長期食用纖維攝取不夠,容易便秘。

知名牛肉麵熱量與鈉含量
知名牛肉麵熱量與鈉含量

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