鄉所推廣在地味 鹽麴料理養生又健康

出版時間:2013/09/04

【寶智華╱雲林報導】雲林林內鄉公所正整合推廣地方產業,其中以水、鹽與米麴製成的「鹽麴」強調天然調味,由在地生產的濁水溪米與海鹽製成,用於醃漬、涼拌、烘烤調味,能讓料理的味道更鮮美,業者昨天示範鹽麴DIY流程,並準備鹽麴番茄沙拉等美食,來賓品嘗後讚不絕口。

鄉長邱世文表示,林內鄉鄉親開發了許多農產品,但缺乏整合推廣,例如辣椒醬、醬菜、醬油、果凍、杏鮑菇及天然鹽麴等,在國內外都十分受歡迎,但過去業者單打獨鬥,缺乏整合輔導,鄉公所目前正串連業者,設法輔導包裝並加強行銷。

林內鄉公所推廣在地農產品,找來業者示範鹽麴料理,圖為鹽麴番茄沙拉。寶智華攝
林內鄉公所推廣在地農產品,找來業者示範鹽麴料理,圖為鹽麴番茄沙拉。寶智華攝

天然鹽麴由專門生產素食產品的「菇王食品有限公司」開發,經理賴丁瑜表示,鹽麴在日本有二、三百年歷史,直到近年大地震後,日本人開始追求抗幅射的天然食物,發現鹽麴比味噌的效果更好,因而開始大量研發鹽麴料理,流行已達三年。

賴丁瑜說,台灣在鹽麴料理的部分起步較慢,菇王以在地優質米、天然海鹽及水,搭配獨門酵素,製成的鹽麴,目前只在有機商店與新光三越有專櫃可以買到,鹽麴適合用在涼拌,當烘焙沾醬,用來醃肉能更添肉質鮮美,火鍋裡放一、二匙則能讓湯頭更鮮美。

賴丁瑜示範鹽麴DIY流程,將米麴、鹽、水一比一攪拌,在冰箱中冷藏,每天要翻攪一次,讓鹽麴能夠呼吸,約14天即可食用,不過自製品因為沒有添加菇王的獨門酵母菌,所以風味會略嫌不足,不過卻能吃得養生健康。

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