重組牛肉 應在菜單上標示

擬修法強制 否則可罰400萬

出版時間:2014/10/31

【綜合報導】頂新飼料牛油風暴連帶讓重組牛肉問題浮上檯面,食品藥物管理署昨指,將研議修法,強制餐廳、小吃店、夜巿攤商若使用重組肉,應於菜單上加註重組等字樣,否則最高可罰四百萬元。民眾說,早該強制標示了,盼新制快實施;平價牛排店說,這對花較多成本買原肉的業者才公平。

名店自清
知名牛排館、牛魔王展示店裡用的原肉牛排,外形呈不規則狀,和組合牛排呈圓形不同。胡瑞麒攝
名店自清 知名牛排館、牛魔王展示店裡用的原肉牛排,外形呈不規則狀,和組合牛排呈圓形不同。胡瑞麒攝

肉品大廠樹森公司用頂新問題豬油產品,加工製造品名為「平價標準牛排」的組合肉品,賣給全台數百家業者,讓外界驚覺,不少知名餐廳竟是用重組牛肉。

樹森包裝已標明

食藥署組長潘志寬昨說,依《食品安全衛生管理法》規定,容器或包裝食品,其品名、添加物等成分應詳實標示,否則最高罰四百萬元,因此牛肉供應商如樹森平價標準牛排,包裝上都有標明是調理塑形牛肉,但產品賣到夜市或餐廳後,因現行法令未強制、菜單上未必會標明是重組牛肉;二○○四年該署曾發函各衛生局,要求加強輔導餐廳業者,菜單應詳實標示;後續也有做稽查、未標示組合肉的比率不高,最近一次於二○一二年稽查,九十五家餐廳中,僅一家使用組合肉但菜單上未標示。
但考量民眾對食安問題愈來愈重視,潘志寬說,將研議強制餐廳、小吃店、夜巿攤商若用重組牛肉,菜單上應標示重組、調理或塑形等字樣。

沒肉味價差3倍

不具名的肉商說,牛排是一整塊的原肉,稍微煎一下,就有濃郁肉香,吃起來Q彈有咬勁;重組牛排是在牛肉分切成塊時,切下來的下腳料,須加入可食用的黏著劑後冷凍成塊,肉質老硬,即使加嫩精粉醃製增加軟嫩口感,吃起來也無肉香,且價格上也差很大,組合牛排約只有原肉三分之一的價格,因價低多銷平價牛排店、夜市。
北市師大夜市知名牛排館、牛魔王龍泉店老闆黃先生說,店內用條狀的菲力牛排,之前曾有業務推銷組合牛肉,價格只有原肉的一半,但他試吃感覺沒肉味,因此沒用,政府要求強制標示,是好的做法。

可防止低買高賣

在高雄光華夜市經營平價牛排的業者陳文銑說,全力支持政府政策,他店裡都是用條狀沙朗牛肉切片。
民眾高先生說,強制標示組合肉早該做了,這樣才能防堵業者用低價肉混充高檔牛排。台灣食品科學技術學會前秘書長、台灣大學教授許輔指,國外雖無類似做法,但強制標示可避免不肖業者低買高賣,讓消費者花冤枉錢。

重組肉強制標示規劃

●適用範圍:餐廳、小吃店、夜市攤商等
●重點:業者使用重組肉,菜單上須標示「重組」、「調理」或「塑形」等文字,避免消費者混淆
●罰則:依《食品安全衛生管理法》罰4萬到400萬元
●上路時程:未定
資料來源:食品藥物管理署

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