格蘭傑G7高峰論壇 威士忌權威聚首台灣

出版時間:2015/09/01

【廣編特輯】
威士忌界盛事!上週末(8/29)第二屆「格蘭傑G7高峰論壇」盛大展開,邀請七位國際間威士忌重要權威人士聚首台灣,深度探討威士忌未來的「Pioneering」,快跟著這七位釀酒師、酒評家及生活美學家的觀點,一起揭開威士忌迷思與產業秘辛吧!

木桶的未來 格蘭傑無須擔憂

首先登場的是格蘭傑酒廠暨威士忌釀製團隊總製酒師比爾•梁思敦博士(Dr.Bill Lumsden),他指出面對全球威士忌產業擴張,木材供應在未來面臨挑戰。在過去十年間比爾博士不斷進行實驗,希望能找出更多種木材,例如雪莉桶其實很受歡迎,因為大家希望威士忌能有不同風味,但雪莉桶供應量不足,所以目前依舊以美國的白橡木桶為主。每年美國約有140萬個空桶,大概有50萬個運到蘇格蘭,格蘭傑也是率先使用波本桶的酒廠。雖然許多酒廠都面臨無桶可用甚至必須關廠的命運,但比爾博士也請大家放心,目前格蘭傑的酒桶依舊充足。

比爾•梁思敦博士以木桶的未來,與在場嘉賓探討威士忌產業將面臨的挑戰。
比爾•梁思敦博士以木桶的未來,與在場嘉賓探討威士忌產業將面臨的挑戰。

威士忌之台灣風土 該如何做出台灣味?

緊接著登場的是,對木材很有研究的台灣菸酒公司南投酒廠廠長潘結昌先生,他表示「風土」就代表氣候、水質、土壤、人文、風俗,甚至是這片土地上人們的共同回憶。例如台灣菸酒曾推出一款芭樂白蘭地,許多喝過的人都想起芭樂乾,這就是所謂的共同回憶。而他也發現,台灣風味上有甘蔗汁甜香,蘇格蘭則是麥香;台灣會有水果香甜味,蘇格蘭則是有花香及奶油香;在泥煤味方面台灣的甚至會有烤焦番薯味,這些都是台灣與蘇格蘭威士忌很大的差異。他也期許未來台灣菸酒能繼續秉持創新理念,推出更多有台灣特色的威士忌。

潘廠長將台灣與蘇格蘭威士忌進行風味上的深度比較分析。
潘廠長將台灣與蘇格蘭威士忌進行風味上的深度比較分析。

品飲者帶動產業變化的Pioneering

台灣麥芽威士忌狂人姚和成則是以消費者行為,來剖析威士忌產業的演變。他指出在酒類開放進口之前,消費者飲用習慣以啤酒、黃酒、白酒為主,白蘭地與威士忌為奢侈品;開放初期葡萄酒及烈酒大舉入侵,此時謠傳「喝白蘭地會有糖尿病」,更是讓威士忌崛起。而網路世代的興起剛好與威士忌產業發展相結合,素人意見領袖讓小眾市場慢慢變成主流,消費者忠於對威士忌的熱情,更追求個人化,人人都能成為帶動潮流的品飲者,威士忌產業該如何因應這一代的消費者,是必須好好思考的課題。

姚和成告訴大家都要忠於自己,才能成為帶領潮流的品飲者。
姚和成告訴大家都要忠於自己,才能成為帶領潮流的品飲者。

傳統與創新的迷思 酒評家的正負觀點

創新真的都是好事嗎?威士忌年鑑總編輯英格瓦•朗德先生(Ingvar Ronde)認為,近年來市場上有許多單一麥芽威士忌的飲用方式不以純飲,而是以調酒或搭配食物為原則,他將此歸類在好的創新。但市場上有許多調味的蘇格蘭威士忌,想要去吸引新客層,譁眾取寵的威士忌,就不能被稱為威士忌。也希望威士忌產業的創新者能看出其中差異,而不要一昧迎合消費者的喜好。

總編輯英格瓦•朗德先生認為引用威士忌應該充滿歡樂,但不能為了迎合消費者而譁眾取寵。
總編輯英格瓦•朗德先生認為引用威士忌應該充滿歡樂,但不能為了迎合消費者而譁眾取寵。

格蘭傑12年PX雪莉桶 多重經典的匯聚

台灣酩悅軒尼詩品牌推廣經理張立成指出,從蒸餾廠品牌、酒款產品到風格品質,不同酒廠就有不同的風味,未來威士忌則可能以多元而豐富的足量窖藏酒為基礎,來造就多樣性的風味美感。在格蘭傑眾多產品中,張立成經理最推薦格蘭傑12年PX雪莉桶,先在波本酒桶中熟成十年,再換桶至Oloroso雪莉酒桶中熟成兩年,不僅在前中後韻上可以品嚐到不同酒桶風味,也能保有這款酒本身的靈魂,也是他最推薦的原因。

張立成經理最推薦格蘭傑12年PX雪莉桶,酒迷們絕對不能錯過。
張立成經理最推薦格蘭傑12年PX雪莉桶,酒迷們絕對不能錯過。

料理vs電影 創新無所不在

活動中也邀請創新料理達人張立格先生,及新銳導演李育丞先生以生活美學觀點,來帶出創新概念。料理達人張立格就表示,主廚最需要熱情、專注及觀察力,他在法國留學時,體悟到如何將情感透過料理傳遞給每個人,回台灣之後所開的餐廳SAVOR,跟格蘭傑的理念「源自不必要的堅持」不謀而合。導演李育丞則是笑說,為什麼走電影這一行,就跟在座各位一樣,就是愛上了!導演就像是個現代詩人,訴說著一格格故事,也更需要創新的手法、視覺、團隊等,才能拍出一部好電影。

活動中邀請料理達人及新銳導演以生活美學觀點帶出創新概念。
活動中邀請料理達人及新銳導演以生活美學觀點帶出創新概念。

料理vs電影 創新無所不在

活動中場休息時,格蘭傑準備了六款不同風味酒款,有格蘭傑經典10年、格蘭傑12年雪莉桶風味、格蘭傑Astar、格蘭傑Tusail、格蘭傑Taghta及格蘭傑Quinta Ruban,來測試台灣威士忌迷的味蕾敏銳度。只見會場每個人都細細品嚐,並交頭接耳討論著,可見盲飲活動有著一定的難度呢!

盲飲比賽讓品飲者絞盡腦汁,細細品嚐六種酒款的差異。
盲飲比賽讓品飲者絞盡腦汁,細細品嚐六種酒款的差異。

傳統與創新該如何平衡?七位講者一致認為創新是建立在傳統的口碑上,追求創新的同時也不能放棄對傳統的堅持。第二屆格蘭傑G7高峰論壇在來自英國、瑞典、台灣三方跨國界激烈討論與意見交換下圓滿落幕,期許明年再與大家見面!

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