救地球 30領袖在聯合國吃「廚餘」

全球8億人挨餓「浪費食物很丟臉」

出版時間:2015/09/29
聯合國廚餘餐菜單道出:「準備這些餐點旨在凸顯農糧的浪費。」翻攝推特

【蔡筱雯╱綜合報導】各國領袖近日齊聚美國紐約出席聯合國大會,前天他們享用一頓特別的「廚餘」大餐。聯合國請主廚精心設計,以平時棄置不用的食材入菜,強調不浪費食物,為減少排放溫室氣體盡點心力。國內營養師指出,菜渣、果皮的營養價值不遜於一般果菜,不浪費食物是值得提倡的概念。

法國總統歐蘭德(Francois Hollande)等三十國領袖,參加年底巴黎氣候峰會的籌備會,前天在聯合國共進午餐。這一餐為符合環保概念,採用減碳、杜絕浪費的素食,聯合國秘書長潘基文餐後表示,浪費食品對氣候暖化的衝擊常被忽視,「有那麼多人在挨餓,(浪費食物)很丟臉」。據聯合國統計,全球有八點四億人常在挨餓。

由白宮前主廚設計

這頓午宴包含「廚餘」沙拉與漢堡、薯條,並非真的用廚餘,而是充分利用一般人可能會丟進垃圾桶的食材,沙拉材料來自賣相不佳的菜葉、菜梗或菜渣;漢堡餐沒牛肉,卻有牛吃的玉米,素漢堡用果菜榨汁濾出的殘渣,薯條以飼料玉米粉製成。給貴賓的菜單除寫出使用的食材,也特別註解浪費食物造成多少環境衝擊。
這份菜單由紐約藍山餐廳名廚巴柏(Dan Barber)與白宮前主廚卡斯(Sam Kass)合力設計,巴柏今年三月在紐約開設臨時概念餐廳,提倡不浪費食物;凱斯曾跟美國第一夫人蜜雪兒合作推動健康飲食,鼓勵多吃蔬果。巴柏說:「要把本來想丟掉的食材做得美味,才是真正挑戰。」凱斯說,年底在巴黎舉行的會議將討論氣候變遷問題,他認為這是「最重要的協商」,但卻鮮少受到關注。

數據顯示全球有8.4億人口挨餓,圖為馬拉威營養不良的嬰兒。資料照片

剩菜排碳量第3大

聯合國資料顯示,全球約有百分之二十八的農產品會被丟棄或浪費,每年浪費食物的價值約二十四點八億元台幣,腐爛食物排放約三十三公噸二氧化碳,如換算成國家排放量,浪費的食物是全球第三大排碳來源,僅次於美國與中國。
董氏基金會食品營養組主任許惠玉昨向《蘋果》表示,不浪費食物值得鼓勵,但也不用刻意找爛菜、果皮吃,因為粗纖維較難入口,她建議可熬湯或絞打再食用。
如需達到減碳目標,平日應多選用當季蔬果與在地食材,多吃植物、少吃動物性食品,對於食物也盡量充分利用,例如魚尾可用來熬湯,葡萄連皮吃或榨汁,更健康也更環保。


「賣相較差會促銷」

國內業者通常把不能賣的蔬果銷毀,不會再利用,好市多發言人王友玫昨說,蔬果品質如不符標準,一貫作法是全銷毀;家樂福發言人何默真說,賣相較差的食品如還在可食用的狀況,會促銷出清。



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