傳烤肉網溶出重金屬 食藥署實測「合格」

出版時間:2016/09/15
中秋全台瘋烤肉,食藥署實測發現,烤肉器具在高溫下不會溶出重金屬。李柏毅攝
中秋全台瘋烤肉,食藥署實測發現,烤肉器具在高溫下不會溶出重金屬。李柏毅攝

中秋瘋烤肉,外傳烤肉網在高溫下會溶出重金屬,食藥署昨公布巿售烤肉器具實測結果,發現燒烤豬肉過程,烤肉網、烤肉盤等均未檢出鉻、鎳、鎘等重金屬,僅檢出微量的鋅,但因豬里肌肉原就含鋅,研判鋅是來自肉片而非器具溶出。另外,當肉片烤到焦黑,致癌物苯芘的濃度將超標5.4倍。

烤焦肉致癌物超標

食藥署日前採樣10件市售烤肉網、烤肉盤等烤肉器具進行實測,發現無論肉片是否醃漬過,烤肉器具均僅測出0.5~12.3ppm(parts per million,百萬分之一濃度)的鋅,並無其他重金屬。
食藥署科長廖家鼎說,豬里肌肉的鋅含量為17.5 ppm,因此研判烤肉器具檢出的鋅是來自肉片,且鋅為人體必需元素,成人每天攝取上限為35毫克,以本次檢測為例,需每天吃約3公斤豬肉才會超標。
食藥署也將豬肉分別烤至剛熟、表面呈金黃色的5分焦、有大片焦黑的全焦狀態,檢測前兩者的苯芘(音同本皮)和有害物質多環芳香族碳氫化合物(PAHs),濃度都在限量範圍內,但全焦肉片的苯芘濃度超標5.4倍、PAHs超標25%。
苯芘是PAHs的一種,食藥署指出,許多研究已證實,肉品經燒烤後,可能產生苯芘及PAHs等有害物質,苯芘已被列一級致癌物。林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說,PAHs有多種化合物,其危害大多與肺癌有關,以苯芘的關聯性最強。

玉米熱量逼近白飯

此外,台灣癌症基金會營養師鄭欣宜提醒,烤肉食材暗藏熱量陷阱,如被視為蔬菜的玉米,一根熱量相當於一碗白飯、約250大卡,4小塊的豬血糕,熱量也等於一碗白飯,隨便吃恐熱量破表。
記者蔡明樺、黃仲丘

健康烤肉注意事項

.雞腿、厚片牛排等不易烤熟的食材,先蒸熟或切小塊再烤,以免烤焦產生致癌物苯芘
.避免食材直接接觸炭火,建議包覆鋁箔紙,但鋁箔紙勿有裂縫或刮痕,以免溶出鋁
.鋁箔紙包覆的食材先烤熟,離開炭火再擠檸檬汁或淋醋調味,以免酸性物質在高溫下讓鋁箔紙溶出鋁
.避免肉類油脂滴到木炭上冒煙,產生致癌物,食材烤焦最好別吃
.香腸與秋刀魚等海鮮應間隔1小時食用,避免在體內合成致癌物亞硝胺
資料來源:食藥署、顏宗海醫師、蔡一賢營養師

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