磨6年 森林系男拉出冠軍披薩

赴義學藝 調出酥Q餅皮 下月挑戰世界賽

出版時間:2017/05/02

【林芳如╱台北報導】剛奪下台灣最具規模披薩賽事冠軍的鄭羽辰,是年僅26歲的雲林囡仔,大學原念森林自然保育系,因到義大利餐廳打工賺生活費,意外投身披薩世界。為精進功夫,還曾到披薩拉皮世界冠軍廚師臉書留言,求學習機會,努力6年多,總算奪得人生首次冠軍,6月更將前往義大利爭奪世界冠軍,他相信「路是人走出來的,只要不放棄就有希望」。

大學讀森林系的鄭羽辰,轉行當披薩師傅,獲得台灣披薩大賽冠軍。沈君帆攝
大學讀森林系的鄭羽辰,轉行當披薩師傅,獲得台灣披薩大賽冠軍。沈君帆攝

現為Rosmarino義式料理披薩主廚的鄭羽辰,近日獲拿坡里披薩CAPUTO盃台灣大賽冠軍,他不愛念書,認為有技術就不怕餓死,大二到義大利餐廳打工接觸拿坡里披薩,促使他決定轉行。

敲冠軍臉書求機會

拿坡里披薩特色是麵皮內薄外厚,口感Q彈,鄭羽辰回憶他第一次吃「對餅皮Q彈的口感驚為天人。」鄭在Osteria by Angie餐廳工作時開始學披薩拉皮,主廚陳柏壬被他視為啟蒙恩師,他學到技巧,也學做人處事道理。因師父說「要來學功夫,就要用心自己去看」,每次僅示範一遍,嚴格督促下,鄭15天就學會拉皮,1個月學會烤披薩。
陳柏壬回憶,當時鄭羽辰才18歲,調皮又有點傻,但對披薩很有熱忱,才鼓勵他參賽。業界指出,CAPUTO盃是全球披薩界年度盛事,也是台灣唯一拿坡里披薩比賽,今年50幾人參賽,僅冠軍能代表台灣參與世界大賽,與全球400至500名披薩達人競技爭冠。
為求精進,鄭羽辰曾到披薩拉皮世界冠軍廚師Roberto Quaglia Barone臉書留言,獲得去義大利學習的機會。他第一天上工就被要求試做,冠軍廚師又帶他到2、3間餐廳巡迴學習,教會辦活動時就去幫忙烤披薩,常常一晚得烤500、600個披薩。
鄭在義大利最主要收穫是學習使用麵粉,不同蛋白質含量的麵粉調和後,口感都不同,能夠酥酥又QQ。這次在台奪冠也是因不同麵粉調和的麵糰配方,讓評審眼睛一亮。

鄭羽辰擅長調製不同麵粉配方,做出Q彈餅皮。沈君帆攝
鄭羽辰擅長調製不同麵粉配方,做出Q彈餅皮。沈君帆攝

「吃起來軟Q濕潤」

鄭羽辰為《蘋果》示範製作披薩,他手勢熟練地在麵糰上飛舞,不到20秒就輕鬆展開餅皮,再將食材均勻鋪上送烤,看似簡單,卻是數年紮實訓練的成果。客人讚說:「這餅皮吃起來比較Q軟、濕潤,且配料豐富。」鄭6月將前往義大利爭奪CAPUTO盃世界披薩冠軍,他說:「無論是否得名,披薩就是一種分享、友情,帶給快樂的初衷不會改變。」

鄭羽辰 26歲

學歷:文化大學森林保育系畢
婚姻:未婚、有女友
現職:Rosmarino義式料理披薩主廚
相關經歷:
★Osteria by Angie餐廳外場服務生8個月
★Pizzeria Passione帕希諾窯烤拿坡里披薩專門店廚房內場廚助1年多
★Salvatore Cuomo's & Bar Taipei(現更名Rosmarino義式料理)披薩主廚2年半
參與賽事:
★2015 CAPUTO盃台灣披薩大賽排名90多名
★2017 CAPUTO盃台灣披薩大賽冠軍
資料來源:鄭羽辰



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