阿基師與聖保羅名廚,PK出國際餐飲人才

育達商職餐飲科教出廚德、廚藝雙料餐飲小尖兵

出版時間:2017/06/07

【廣編特輯】臺北育達商職的餐飲科專業教室裡,因來自美國聖保羅學院的名廚Chef Sara Johannes,吸引眾多前來一瞻名廚風采的非餐飲科學生與媒體,為的就是捕捉中西廚藝交流的難得畫面。

不過,這並不是美國聖保羅學院的名廚第一次來到育達商職,透過中國科大「雙聯學位」課程,擔任聖保羅學院廚藝藝術系主任的Chef Nathan Sartain於去年12月就曾以中式炒飯與西班牙燉飯為例,強調如何烹調出健康又美味的佳餚。

阿基師顧問,灌輸「廚德」重要性

事實上,為了強化餐飲人才的競爭力,育達商職除了透過中國科大與崇右技術學院的雙聯學位,廣泛與美、日餐飲旗艦學校交流,拓展學生的國際視野,更從2009年起邀請名廚阿基師擔任顧問。

「為的是要從學生投入餐飲的起點,就灌輸他們『廚德』的重要性。」育達商職餐飲科廖翊合主任分享,國宴主廚阿基師除了分享刀工、火侯、排盤等廚藝心得,最常談的仍是食品安全、廚師職業道德等,「鄭師傅最常提醒同學的是,做料理是一種良心事業,品德操守最重要,還要能吃苦,更要尊重大自然孕育出的食物,絕不能浪費食材。」

阿基師的提醒、育達商職對廚德的強調,在高職餐飲科畢業生長期處於直接就業率低,投入者在高溫、高壓環境下,加上初期薪資不高,常造成高人才流動率的情況下,顯得格外重要。

「所以,職場體驗是非常重要的。」廖翊合分享,育達商職餐飲科從103學年度開始參與教育部「學生業界實習與職場體驗計畫」,讓學生在高二時透過半天的體驗,也鼓勵做課後工讀,學生不僅可以在星級飯店的廚房實習,更可以知道餐飲業完整的職涯發展,這些體驗與資訊,幫助學生比較容易熬過一開始最苦的階段。

業師+建教合作,就業最後一哩

因應無國界創新料理的趨勢,育達商職在教育部「業師協同教學」計畫的協助下,禮聘文華東方、雲朗、福華、維多麗亞、圓山大飯店、臺北花園酒店等副主廚以上業師,與學校教師進行協同教學,領域包括中西餐、日式料理、法式料理等,讓學生在就學時期就能體驗各國料理的精華。

廖翊合說,在業師與職場體驗的雙重加持之下,再透過臺北市教育局的「建教合作教育課程」,媒合學生到餐飲業當一年的建教生,學生「就業最後一哩」的銜接,實在要歸功於很多有心人士的幫助。

實習產業更全面,為觀光培育優質人才

對學校來說,職場體驗與業師制度固然讓學生受益良多,對業界來說,其實也亟需透過實習來提早網羅優質人才,是個學校與企業雙贏的賽局。

同時擁有餐飲與觀光科的優勢,除了讓育達商職得以和眾多五星級飯店進行產學交流,與觀光事業科合作實習的飯店更包含晶華、臺北喜來登、六福皇宮等。

育達商職觀光事業科主任林宏政表示,實習內容除了五星級飯店的餐飲外場服務、客房服務,育達也與包含鴻禧旅行社、賓士旅行社等,進行國內領團實習,也與華航合作航空、機場體驗,讓學生盡可能對觀光產業有更全面的接觸。

相較於餐飲科考照門檻在15歲,觀光科由於領隊導遊證照門檻在18歲,在高職端扎根的重點除了更全面的體驗,也包含創意的注入。從去年囊括全國國光城市盃觀光導覽解說設計競賽高中職組第一名與第二名,到每年全國科技校院的繁星計畫,錄取國立大學的都不在少數,可以看見育達商職觀光科的實力。

從無國界料理中培養的視野,加上觀光休閒產業鏈的多元歷練,育達商職培育的人才,必然是推動臺灣觀光產業轉型,最重要的小尖兵!

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