台味大PK 竟然有比珍奶更台的飲品

味全辦新品開發競賽 這群年輕人用台味創意征服評審味蕾

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出版時間:2017/10/13

【廣編特輯】台灣被譽為美食王國,雞排、珍奶等台味美食堪稱台味經典,。日前味全舉辦第二屆學生新品開發擂台競賽,以「台味」為主題,讓學生選用台灣在地食材,發揮創意開發新產品。有人將冰淇淋灌入台中太平荔枝,還有超環保的穀物餅乾吸管,創意十足!而本屆冠軍則由開發出「三色地瓜奶酪」的「On My Way Change」團隊拿下,獲得高達20萬元的獎金及實習機會!

實作難度高 學生從無到有創造台味產品

參賽學生歷經3個月時間,需通過5大關卡競賽,在競賽過程中,味全更帶領他們前往林鳳營牧場、味全高雄廠及農民果園實地溯源,了解「產地到餐桌」的嚴謹流程。從產地溯源、創意發想、產品製作到設計包裝,要實際把產品做出來讓消費者試吃評比,並且符合衛生檢驗標準,才能通過。學生們都驚呼「真的好難 !」
嘉義大學的黃同學更說,組內成員來自食品、商管和設計等不同領域,在各自的專業上都有所堅持,理論與現實考量,這中間拉鋸如何取得平衡,是走出教室進入企業了解製程後才體會到的。

本屆競賽特色主題「台味」,除了打造台灣在地的味道,也希望能挖掘食材產地及背後的動人故事,將「台灣的美味」推廣給消費大眾。像是「On My Way Change」選用新北金山地瓜;「Infinite Food」的「台茶米香燉奶」,搭配南投民間「金萱茶」;而「味。全到齊了」的「薏仁小米穀奶」,更是選用台中大雅區獨特紅壤孕育出的紅薏仁來製作台味十足的創意食品。

味全新品「農榨檸檬汁」選用屏東在地檸檬,讓消費者感受台味魅力。

業界導師幫忙找問題 學生揪甘心

參賽隊伍在製作產品時,皆遇到許多不同的難題,中台科技大學的蔡同學說,當初設計荔枝冰淇淋產品,被告知生菌數超標,試吃品差點過不了關,所幸導師及時協助點出問題,在殺菌後終於獲得改進,也因此了解業界研發的嚴謹規範,一點都不能馬虎 ! 北科大的江同學則說,製作三色地瓜奶酪難度高,每次都需等其中一層地瓜凝固,才能再鋪另外一層,導師提醒也要考慮運送時的穩定性,避免讓地瓜混在一起,這才解決問題。

「味,全齊了」設計薏仁小米穀奶及穀物餅乾吸管棒。

「Infinite food」設計台茶米香燉奶

「味蕾全開」團隊設計荔枝牛奶冰。

「On My Way Change」開發出三色地瓜奶酪,獲得冠軍。

產地實際走訪 了解源頭管理更安心

這屆競賽也強調「食材溯源」重要性,帶學生參觀火龍果園,從源頭建立食安觀念。味全協理陳盟元表示,過去食安問題都來自於食材源頭,味全重視產品溯源,產品各階段檢驗都得合乎規範;同時盡可能實際到產地溯源,從源頭了解製作過程,才能讓消費者吃得更安心 ! 北科大的江同學則說,選用地瓜後,實際拜訪新北金山地區種植地瓜的農民,了解無毒有機種植的理念,更增加製作產品的信心。

參賽學生創意服裝,凸顯台味主題。

味全協理陳盟元說明這次競賽活動特色。

培育新生代人才 消費者有機會吃到競賽品

味全新品開發競賽鼓勵學生跨出專業領域,從學校理論走出來,參與企業實務開發流程,並提供學生全方位的指導,培養產業新生代。同時在經過嚴謹的新品開發評估後,未來也可能有機會上市,讓消費者可以吃得到學生的創意產品。

味全公司未來將持續投注資源,培育新一代食品業界人才。



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