工業色素會致癌 加工食品應少吃

出版時間：2018/06/29

為增加食品賣相，業者常添加色素讓產品看起來五顏六色，市面上食品雖多數都使用合法食用色素，但若有不肖業者非法將工業色素加入食品，民眾很難從外觀分辨。毒物科醫師認為，要避免吃進工業色素，最好的方法就是少吃加工食品。

環保署昨公告為毒化物的14種著色用化學物質，幾乎都會增加人體或動物罹癌風險。北榮臨床毒物科主任楊振昌表示，蘇丹紅在動物實驗已被證實有致癌性，會引發肝癌、膀胱癌，甚至造成基因突變；二乙基黃毒性類似二甲基黃，將增動物肝癌、膀胱癌風險；王金黃則實驗發現會使動物罹患乳癌。

至於紅色2號、橘色2號、氮紅等色素，楊說，依文獻在動物實驗中均曾發現會使動物罹患乳癌、肝癌、膀胱癌、白血病、骨肉瘤等，甚至引起過動、基因突變等疾病。
民眾想要避免吃進工業色素，應多吃天然食材，若擔心吃進人工色素影響健康，可多吃蔬果，增加抗氧化能力。
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