【下廚我很會】曾國城料理不藏招 讓孕媽咪可藍大飽口福

出版時間:2018/08/27

人客啊,又來到蘋果《下廚我很會》專題,這回請到主持《型男大主廚》13年的大哥曾國城來掌廚,城哥這回拿出秘密武器「香蒜海鮮義大利麵」,做菜現場香味四溢,雖然一開始曾國城發現沒能用蔥跟蒜有點猶豫,但是用了蒜油之後,依然能勾勒出海鮮的香味與麵條的Q彈,讓「二廚」可藍吃到讚不絕口!

曾國城(右)與可藍一起下廚默契不錯。彭欣偉攝
曾國城(右)與可藍一起下廚默契不錯。彭欣偉攝

曾國城特別端出神秘麵條,他說對蒜頭與蔥有偏好,只要跟蒜頭有關的東西都會特別注意,包括他們有個遠親叫韭菜盒子,「這個香蒜海鮮義大利麵,是特別跟詹姆士學的,因為過去對義大利麵不太了解,其實台灣麵種已經不少了,就是沒有像義大利這種硬的要命的麵,節目中每一年至少都要煮10次義大利麵,我大概煮上百次了,提到香蒜,曾經做過白酒蛤蠣義大利麵,希望把香蒜跟海鮮,以及用麵的革新,取代大家熟悉的義大利麵,營養成分更好,利用調味,盡量做到最好吃。」

香蒜蛤蠣義大利麵的材料有別以往。彭欣偉攝
香蒜蛤蠣義大利麵的材料有別以往。彭欣偉攝

曾國城說,這道義大利麵是有點時間才做出來的好東西,蒜本身對身體防癌,代謝也會提升,大概會用3顆蒜頭,但現場蔥蒜都被可藍扔掉,拿出蒜油取代過去爆香的程序,曾國笑說,「這讓我秀刀工的機會沒了。」

現場他立刻拿出練了12年剝蝦殼的功力,並把蝦仁開背秀刀工,示範「劈腿蝦」,「開背一定要開得像蝴蝶一樣漂亮!」蒜油遇上蝦仁立刻爆出令人回味的獨特香味,煉製起蝦油,並把蝦殼煮蝦湯,他透露這點常詹姆士嫌棄,每次炒麵的蝦味特濃,笑說:「我就是喜歡吃蝦怎樣!」

曾國城(右)的香蒜蛤蠣義大利麵完成。彭欣偉攝
曾國城(右)的香蒜蛤蠣義大利麵完成。彭欣偉攝

而現場曾國城也與懷孕3個月的可藍分工合作,讓可藍幫忙煮麵、切乾辣椒,曾國城則負責把海鮮切片,並用蔥油爆海鮮至五分熟,光此動作就香氣四溢,也隨興問可藍,「要吃多辣?」可藍回嗆,「我吃很辣,我是辣妹!」炒完辣椒後,他再把蛤蠣先放入熬湯,並把蛤蠣湯放入再下麵,並加上蝦湯,把剛剛五分熟的海鮮下鍋,並用鹽巴調味,入味後併入九層塔,舖上蛤蠣,置入蝦油,撒上黑胡椒後即刻起鍋讓大夥搶食。

曾國城說這道麵點是拜師詹姆士。彭欣偉攝
曾國城說這道麵點是拜師詹姆士。彭欣偉攝

他每天工作時間超長,能陪家人時間不多,曾國城說偶爾會做菜給小孩吃,僅休假日會炒這樣的麵給他們吃。嚴格講,做菜機會不多,沒工作的話,一個月能跟老婆孩子吃到三、四次天飯就很不錯了,幾乎無法與家人吃飯,有時還會清冰箱,像今天的香蒜海鮮義大利麵就是清冰箱後的好料理。此外他還有泡菜牛肉、三杯雞、茄汁明蝦等,或是糖醋系列都是拿手好菜。

香蒜蛤蠣義大利麵料多味美。彭欣偉攝
香蒜蛤蠣義大利麵料多味美。彭欣偉攝

曾國城說,未來還想開餐廳,會朝向更多元更接地氣的做法,希望讓顧客覺得在身心上的滿足,目前正在規劃中,本來想不要再開店了,因為過去血本無歸,像南柯一夢,最高紀錄開7個餐廳,簡直把熱情都磨光,但他認為做餐廳應該讓大家在身心上獲得滿足,不是只有餐廳的功能,目前正規畫中。(葉文正╱台北報導)

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曾國城(左)跟可藍享用麵點。彭欣偉攝
曾國城(左)跟可藍享用麵點。彭欣偉攝

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