【下廚我很會】季芹妙手小廚娘 教戰聖誕趴

出版時間:2018/12/21

煮婦們最愛的【下廚我很會】單元又來啦!這回烘焙小廚娘季芹(季妹妹),改當歐式料理師傅,要教大家「西班牙海鮮燉飯」,她一開始就承認「說實在的王仁甫做得更好吃」,自己則在王仁甫的教導下「只做過一次」,但不要緊,光是靠桌上蒜油和各式調味罐,季妹妹就能輕鬆做出看似高難度的異國料理,等待飯熟的空檔還能立即變出派對小食,聖誕趴光是端出這兩道佳餚,就夠澎湃啦!

西班牙海鮮燉飯食材。張哲鳴攝
西班牙海鮮燉飯食材。張哲鳴攝

季芹抗爭了十年,才贏得「烤箱」這塊廚房領域,先前拿刀、鍋都會被老公阻止,王仁甫看似貼心害怕季妹妹受傷,其實更擔心「他的晚餐不好吃」。季芹透露剛結婚時也曾有過「想抓住老公的心,就要先抓住他的胃」這種想法,孰不知王仁甫廚藝更好,她直接宣告放棄,就讓老公盡情發揮吧。

「西班牙海鮮燉飯」是他們帶著兒子女兒,一家四口去露營時,王仁甫一旁下指導棋,季妹妹動手一邊學習一邊完成的,她稱「去露營做非常方便,做一道菜就夠了」,還可以叫小孩一起幫忙備料,增進親子關係。

季芹(左)和可藍為西班牙海鮮燉飯擺置海鮮。張哲鳴攝
季芹(左)和可藍為西班牙海鮮燉飯擺置海鮮。張哲鳴攝

這回季芹變身主廚,在二廚可藍的協助下,迅速備完料,接著拿出料理人必備「蒜油」,倒入鑄鐵鍋後,再入洋蔥拌炒,這下不得了,瞬間香氣四溢,令人聞了食慾大開。然後海鮮一一下鍋後,再加進白酒。此時,季妹妹眼睛秒發亮,直問「應該有多的白酒吧」,原來她私下在做烘焙的過程中,最喜歡一邊喝酒,享受「自己跟自己對話的時間」,二話不說,立馬備上一杯「少女殺手酒」MOSCATO,季妹妹當場笑呵呵。

不料,海鮮吸收蒜香和白酒,綜合後的香氣突然排山倒海襲擊而來,季妹妹差點被擊敗「一聞到我就餓了,還是我們就這樣吃」,好在可藍阻止,趕緊將煮熟的海鮮撈起,要她再忍忍,乖乖完成料理才能開吃。

接著把米加進剛剛海鮮撈起後的精華湯汁拌炒,再放入高湯、月桂葉、番茄、番紅花絲,再撒入匈牙利紅椒粉及調味粉,一剎那海鮮燉飯染上該有美麗橘紅色,就可以放著等待它吸收湯汁。

此刻用來準備派對小食恰恰好!料理方法很簡單,把水煮蛋對切,蛋黃取出後加入美奶滋、黃芥末醬、鹽、黑胡椒攪拌,再一一裝進剖半的蛋白中,上頭撒上唐辛子粉或洋香菜葉,怕下手太重,季芹有小撇步「一指神功」,靠在手指上敲一敲,派對小食立馬變身藝術品,時尚又美味。

回頭看「西班牙海鮮燉飯」已收汁,就可將海鮮們擺上去,接著關火悶住等待15分鐘,最後擺上黃檸檬,華麗美味的「西班牙海鮮燉飯」就大功告成,季妹妹感動稱「其實我是辦得到的好嗎」,並要王仁甫一定要看這集【下廚我很會】。

季芹示範「西班牙海鮮燉飯」。張哲鳴攝
季芹示範「西班牙海鮮燉飯」。張哲鳴攝

季芹自認比較擅長做烘焙。張哲鳴攝
季芹自認比較擅長做烘焙。張哲鳴攝

除了要老公看看自己廚藝外,過程中也不少指控,要他注意,例如:「在做烘焙的過程可以不要跟我聊天嗎?會忘記加入的量和比例」、「動物性鮮奶油被用完,為什麼用我東西沒有告訴我?」其中季芹最討厭的是「他拿我的鍋子來煮菜」,向來溫柔的季妹妹難得氣pupu吶喊「我的鍋子是煮甜點的好嗎?」原來她曾為了王仁甫拿她烘焙專用的鍋子去炒菜,再買新鍋子,結果下場一樣,再被拿去使用,烤箱也是一樣道理,「你知道烤完魚,我再來烤蛋糕,那像話嗎?」她認為即使只用過一次,都會讓人恐慌的大爆炸。

季芹將蛋黃美奶滋擠入蛋白內,相當有架式。張哲鳴攝
季芹將蛋黃美奶滋擠入蛋白內,相當有架式。張哲鳴攝

季芹輕鬆完成派對小食「白煮蛋料理」。張哲鳴攝
季芹輕鬆完成派對小食「白煮蛋料理」。張哲鳴攝

季芹烘焙之外,自認最擅長的料理就是「燉湯」,她會用雞骨去燉,並加入大量蔬菜,不只兩個小孩讚不絕口,她驕傲表示「喝過的都說厲害」。她在婚前曾有段努力做料理時期,第一次做給王仁甫吃時,還要不斷Call out向媽媽求救,一頓晚餐從日做到夜,她說:「我記得仁甫哥超感動,他爬到我家很高那個餐桌櫃子上面說要拍照,說要拍我第一次做飯的照片這樣子。」述說的同時臉上洋溢滿滿幸福的笑容,再問她「後來做菜他還有這種反應嗎?」季芹翻了個白眼,直說:「怎麼可能,只做過那101次。」(黃盈容╱台北報導)

西班牙海鮮燉飯一掀蓋即香氣四溢,令人食指大動。張哲鳴攝
西班牙海鮮燉飯一掀蓋即香氣四溢,令人食指大動。張哲鳴攝

西班牙海鮮燉飯和派對小食,非常適合聖誕開趴食用。張哲鳴攝
西班牙海鮮燉飯和派對小食,非常適合聖誕開趴食用。張哲鳴攝

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