【下廚我很會】強媽食補咔斷歲月 回春料理靠這兩味

出版時間:2019/01/11

冬天的高麗菜鮮甜又清脆,不管是大火快炒還是下火鍋吃都一級棒,另外還有小黃瓜更是家家戶戶必備家常菜。育有1子2女的雲林地方媽媽林于清,嬌小的身材搭上清秀臉龐,讓人猜不到她已經52歲了,擁有超過30年烹飪經驗的她,最愛的就是使用台灣在地食材做飯給小孩吃,這回她要教的就是「涼拌小黃瓜」和「番茄炒高麗菜」。

雲林最強地方媽媽強媽(左)不藏私傳授涼拌小黃瓜和番茄炒高麗菜。賴文忠攝
雲林最強地方媽媽強媽(左)不藏私傳授涼拌小黃瓜和番茄炒高麗菜。賴文忠攝

個頭小小、說話溫柔婉約的的強媽拿起菜刀,整個眼神變超殺,只見她沒兩三下就把6、7條小黃瓜火速切斷拍碎,接著二話不說拿出朝天椒去籽切片,蒜頭拍碎切末,強媽邊把辣椒和蒜頭丟進剛切好的小黃瓜邊說,「這道菜已經完成一半了」。最後她加了7匙鹽巴、糖、白醋和些許香油,快速攪拌均勻,簡單的涼拌小黃瓜就大功告成。但強媽不忘交代,所有調味都是可以隨個人喜愛更改,放進冰箱一個晚上再吃,小黃瓜不但能保有脆度,還會更加入味好下飯。

涼拌小黃瓜簡單又容易上手。賴文忠攝
涼拌小黃瓜簡單又容易上手。賴文忠攝

番茄炒高麗菜則是只要將切塊番茄和高麗菜稍稍川燙後,先用熱油鍋爆香蒜頭和番茄,然後加入番茄醬攪拌均勻,最後把高麗菜一起放入大火快炒就可以,若擔心番茄醬味道不夠鹹的,就再加些許鹽巴調味。

番茄炒高麗菜吃起來酸甜清脆,大人小孩都喜歡。賴文忠攝
番茄炒高麗菜吃起來酸甜清脆,大人小孩都喜歡。賴文忠攝

強媽不到半小時就完成兩道菜,快速又簡便的家常菜,果然就是地方媽媽抓住老公和小孩的最強武器。(侯青佩、賴文忠╱雲林報導)

強媽表示好吃的家常菜祕訣就在食材的新鮮。賴文忠攝
強媽表示好吃的家常菜祕訣就在食材的新鮮。賴文忠攝

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