魚眼清澈 魚濕滑鰓鮮紅 才新鮮

7443
出版時間:2019/02/11
新鮮白鯧魚眼清澈微凸,若凹陷混濁就是不新鮮。資料照片
新鮮白鯧魚眼清澈微凸,若凹陷混濁就是不新鮮。資料照片

台中魚市場爆發拍賣員疑勾結承銷商,將來路不明的魚貨混進拍賣,讓消費者付了現撈新鮮魚貨的價錢,卻吃到品質較差的非現撈魚貨。專家提醒消費者挑選新鮮魚貨3大原則,第一看魚體摸起來手感應濕而滑,第二看魚鰓是否鮮紅及有黏液,最後看魚眼是否清澈微凸出。

寶麗金餐飲集團廚藝總監池一明說,新鮮魚貨因保水度夠,魚摸起來會濕濕滑滑的,如是不新鮮的魚,魚體本身偏乾無光澤,「即便是泡過鹽水還原的魚,也只會視覺看起來亮,但摸起來偏乾。」其次看魚鰓顏色和有無黏液,若剛撈的魚,黏液會較明顯,且魚鰓會呈現鮮紅色。
富彩軒私房粵菜主廚賴南洲表示,冷凍魚魚眼會內凹,且肉眼看得出混濁不清徹,且放的時間越久,魚鰓會越偏暗紅色,另外,新鮮魚的魚鱗易刮除,甚至用指甲拔也能拔下來。冷凍魚價格比現撈魚貨便宜2到3成,口感上,冷凍魚肉口感較鬆軟,而現撈魚貨口感有嚼勁、緊實。
台中榮總感染科醫師林詩萍說,免疫力較差的人,吃到不新鮮的魚肉,會有傳染性腹瀉,若吃到不新鮮生魚片,恐感染沙門氏桿菌,輕則發燒腹瀉,重則全身性發炎,須住院治療。
記者游瓊華

下載「台灣蘋果日報APP



有話要說 投稿「即時論壇」

相關新聞

更多

《要聞》

新聞