簡單卻又複雜,讓職人冠軍都認可的優質茶飲

出版時間:2019/04/09

【廣編特輯】每道料理,每杯飲品都有它獨特的地方,不論是一杯香醇的咖啡、一道精緻美味的法式料理,或是一杯層次豐富有創意的調酒,都是需要經過一次又一次調整與改變,才能調配出讓人一試難忘的口味。這次,茶裏王將透過與四位職人的對話,帶領大家從不同的美食領域中發現職人們對於回甘口感的堅持與講究。

看似簡單其實不簡單的味覺饗宴

顏色不算華麗、看上去差不多的咖啡,喝下去卻能喝出不同風味,咖啡職人王策與陳輝桓表示,不同的咖啡豆、水溫的控制及沖煮時間等參數的細緻拿捏都會影響咖啡的口感,然而一杯好的咖啡除了味覺上酸甜苦甘等口感元素的平衡外,咖啡的稠度、厚實感為舌尖帶來的感受也相當重要,一杯好的茶飲也是如此。喝了咖啡多年,王策分享,最在意茶湯是否口感圓潤,啜飲後苦澀的表現會不會太強烈;在他品嚐升級版茶裏王後他描述,「入口時首先會感受到茶湯明亮的風味,入喉後能夠明顯感受到尾韻回甘。舌根雖略帶苦澀,但回甘口感悠長反而降低苦澀的感受,整體茶感輕盈滑順也好入口。」,完全征服了咖啡職人的心。

咖啡師王策分享,「身為咖啡師,最重要的第一件事情是口感。如何呈現咖啡最完美的樣子,除了豆子的挑選,舌頭上的觸覺平衡掌控也是重點。
咖啡師王策分享,「身為咖啡師,最重要的第一件事情是口感。如何呈現咖啡最完美的樣子,除了豆子的挑選,舌頭上的觸覺平衡掌控也是重點。

咖啡師陳輝桓說,挑選完好的咖啡豆,還必須根據不同咖啡豆的獨特味覺屬性,控制水溫、沖煮時間等,才能完整萃取咖啡豆各自的口感優勢,造就一杯好咖啡。
咖啡師陳輝桓說,挑選完好的咖啡豆,還必須根據不同咖啡豆的獨特味覺屬性,控制水溫、沖煮時間等,才能完整萃取咖啡豆各自的口感優勢,造就一杯好咖啡。

身經百戰的冠軍調酒師劉芷伶身處在無限創意的調酒世界中,透過不同食材的口感特色為基酒賦予新的生命。劉芷伶認為,一杯好的調酒除了視覺上花式調酒的呈現外,口感的表現也是關鍵。平日喜愛從生活中不停尋找調酒靈感的她一談起品茶也有她獨到的口感講究,「回甘、清爽與圓潤」就是她選擇茶飲的重點。但不同於調酒可運用基酒與食材的口感搭配激盪,茶飲只能透過茶葉品質與沖泡技法創造極致的回甘口感與喉韻,相較調酒看似簡單許多,可越簡單的東西所需要著墨的功夫卻不簡單。在試飲了升級版茶裏王之後驚喜的表示,「茶裏王入口味道很清爽,讓人感覺喝茶是舒服的享受,且茶湯入喉後則感覺得到尾韻的回甘」,她也點出新舊版本茶裏王的差異「現在的回甘感受更明顯,且停留在口腔內的時間與強度和之前相比也提升許多。」

劉芷伶說,專業的調酒師在為客人送上特製調酒前,總會先貼心地聞香與小嚐,確認每一杯調酒的口感呈現。平時也會透過和其他調酒同好的交流分享,隨時調整自己在調酒中的食材選擇與搭配,激盪出新的口感經驗。
劉芷伶說,專業的調酒師在為客人送上特製調酒前,總會先貼心地聞香與小嚐,確認每一杯調酒的口感呈現。平時也會透過和其他調酒同好的交流分享,隨時調整自己在調酒中的食材選擇與搭配,激盪出新的口感經驗。

口感敏銳度極高的劉芷伶在試飲了升級版茶裏王之後驚喜的表示,直說與我記憶中的茶裏王不一樣了!
口感敏銳度極高的劉芷伶在試飲了升級版茶裏王之後驚喜的表示,直說與我記憶中的茶裏王不一樣了!

除了飲品類的相似處,簡約卻華麗的法式料理跟東方茶飲也有許多的相同之處,曾獲世界年輕廚師菁英賽季軍殊榮的知名法菜主廚傅昭蓉因本身對食材口感十分講究,在品茶時也格外注重茶品入喉後的順口與回甘餘韻。傅昭蓉分享,「法國料理中的每一個環節,都是讓食材中最好的口感能夠必須被充分地釋放出來,才能創造出令人驚奇不斷的料理口感。」這樣的技巧與茶裏王新升級的單細胞生茶萃取技術不謀而合。升級版「單細胞生茶萃取技術」,融和了黑網覆蓋種植技法,讓茶葉本身能夠製造更多甘味胺基酸,並於製茶過程中搭配全新自然酵素的細胞崩解技術,取代傳統的發酵與揉捻,讓茶葉能釋放更多的甘甜物質。

主廚傅昭蓉表示,好的法國料理,除了根據時令挑選季節性的食材,烹調過程中如何引出食材原始的鮮味/甘味,也是影響口感呈現的關鍵
主廚傅昭蓉表示,好的法國料理,除了根據時令挑選季節性的食材,烹調過程中如何引出食材原始的鮮味/甘味,也是影響口感呈現的關鍵

愛喝茶的傅朝蓉表示「口腔內的甘味與苦澀的感受就像是一座感官蹺蹺板,當甘味的感受提升,苦澀味的感受就會相對降低。」
愛喝茶的傅朝蓉表示「口腔內的甘味與苦澀的感受就像是一座感官蹺蹺板,當甘味的感受提升,苦澀味的感受就會相對降低。」

茶裏王單細胞生茶萃取技術全新升級 體驗有感回甘

茶飲並不是將茶葉放置在熱水中那麼簡單,要成就出一杯好茶背後所要經歷的功夫就如同一道精緻的料理般繁瑣講究。陪伴上班族走過18個年頭的知名茶飲茶裏王,秉持著「回甘就像現泡」的精神,將「單細胞生茶萃取技術」融合黑網覆蓋栽植的優質茶葉與自然酵素組合進行全面升級。全系列產品回甘提升最高9%的全新口感體驗,征服了法菜主廚傅昭蓉的挑剔味蕾,也邀請所有對口感講究的美食愛好者,一起感受好茶的極致回甘表現。

升級版的茶裏王搭配全新自然酵素的細胞崩解技術,取代傳統製茶過程中的發酵與揉捻,讓茶葉能釋放更多的甘甜物質
升級版的茶裏王搭配全新自然酵素的細胞崩解技術,取代傳統製茶過程中的發酵與揉捻,讓茶葉能釋放更多的甘甜物質

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