豬血難清肺 臭豆腐有好菌 醫打破坊間迷思「品嘗時注意適度適量」

出版時間:2019/04/29

【魏嘉良╱南投報導】台灣小吃豬血湯、臭豆腐讓不少外國人退避三舍,卻是台灣常見街邊小吃組合,其中豬血湯更被不少國人認為具有清肺功能,醫師、營養師指出,豬血頂多具蛋白質及鐵質等營養,坊間稱具清肺養生功效純屬無稽之談,至於臭豆腐雖在發酵過會產生好菌,建議還是少油少鹽烹調淺嘗即可。

中醫師廖浩欽表示,「這是無稽之談!」翻遍中外古籍醫典都找不到有坊間所傳「豬血清肺」療效的記載,所以吃豬血防空污的說法並不可信。

「應注意少油少鹽」

衛福部南投醫院營養師黃淑敏指,據台灣2018年營養成分資料分析,100公克的豬血含有蛋白質6公克、脂肪0.3公克,熱量29大卡,鐵質29毫克。豬血是熱量、脂肪含量均低,而蛋白質、鐵質高的食物,可為缺鐵性貧血的人補充體內鐵離子,但須將豬血確實煮熟後才可食用。
黃淑敏強調,目前並無醫學實證豬血具有清肺效果,預防空污保護肺部,仍在於如何減少空氣污染及暴露在髒空氣中的機會,例如戒菸、外出時戴口罩隔絕、減少燃燒稻草、金紙、垃圾,搭乘大眾運輸節能減碳以及拒吸二手菸等,直接改善生活中的空氣品質,「比吃豬血清肺養生來得更重要」。
該院營養師陳佳祺說,臭豆腐製程中浸泡臭滷水,菌種附著後破壞分解蛋白質,使組織鬆弛發酵產生特殊風味,發酵過程中會產生維生素B12及乳酸菌等營養成分,其中乳酸菌能合成微生物與礦物質,生成細菌素、共軛亞麻油酸等活性成份,而具有調整血壓、減緩發炎及過敏等對健康的益處。
該院院長、肝膽腸胃科醫師洪弘昌指出,臭豆腐與豬血湯是深受民眾喜愛的坊間常見小吃,但攝取食物仍要均衡少油少鹽、減少刺激性食物攝取量,可常保腸胃道健康,建議民眾在品嘗這類的小吃美食時,應該注意適度、適量。
《蘋果》記者隨機訪問民眾,有人說不信醫師、營養師每餐都吃得如此嚴謹,吃小吃就該拋開顧慮。

營養師指,臭豆腐發酵時會產生好菌。魏嘉良攝
營養師指,臭豆腐發酵時會產生好菌。魏嘉良攝

「兩款搭配是絕配」

另有民眾表示,這兩款台味小吃組合太迷人,從小到大超愛吃豬血湯搭配臭豆腐,點上炸得外酥內嫩的臭豆腐,配上酸得剛好的泡菜,再來一碗口感十足的豬血小腸湯,「多療癒的絕配啊!」
賣臭豆腐已12年的業者說,臭豆腐應該是真的有其功效在,只要不過度烹調,臭豆腐有賣炸的,也有賣清蒸的,其中還是以油炸的賣最好,而任何食物都適量較好,再怎麼好吃也別吃過量。

清肺養生 注意事項

●遠離空污地區
●空污地區使用空氣清淨機
●避免吸入污染微粒,如香菸、鞭炮煙霧、油煙等,若無法避免則應配戴N95口罩
●百合、浙貝母,燉水梨後加蜂蜜可當夏日茶飲,潤肺養聲化痰
●魚腥草、桔梗、麥門冬、牛蒡子,煮成茶飲涼服,可清咽利喉、爽聲開肺
資料來源:中醫師廖浩欽、衛福部彰化醫院中醫部主任馮天祥醫師

本新聞文字、照片、影片專供蘋果「升級壹會員」閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

下載「蘋果新聞網APP



有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《要聞》

新聞