雪莉桶、過桶與換桶,風味差別看這裡!

雪莉桶、過桶與換桶,風味差別看這裡!

出版時間:2019/07/22

【廣編特輯】文/羅建怡
台灣威士忌市場百家爭鳴,有的酒款透過過桶、或與不同種類橡木桶調和,來增添風味與香氣。格蘭利威13年雪莉桶單一麥芽威士忌,不惜重本採用百分百雪莉桶,意即13年全程於雪莉桶中熟成,有別於過桶歷經較短的歲月,能保有雪莉桶最真實醇美的風味。

雪莉桶、波本桶,過桶與換桶,是近年威士忌的幾大話題,常讓初入門者看得一頭霧水,到底差別在哪裡?

這得先從威士忌開始談起。威士忌使用麥芽做為原料,蒸餾完畢後,賦予酒液風味的重要元素就是「橡木桶」,因為酒液會吸收桶子的味道,因此木桶屬性幾乎成為威士忌風味的靈魂。

坊間威士忌會注入新桶或二手桶。全新的橡木桶,木質味道強烈,單寧重且粗曠,且帶有些辛香料的氣味,以美國波本威士忌為例,就是在全新且烤過的美國白橡木桶陳年。至於「二手桶」並非不佳,要知道蘇格蘭威士忌有90%都放在二手桶中陳年,主要是因木桶裝過其它的酒,會醞釀出更豐富精彩的風味,就像常被提及的美國「波本桶」與西班牙「雪莉桶」。


而所謂過桶,是讓威士忌增添更多風味的手法。其實就是在陳年過程中,把威士忌從一個木桶換到另一種木桶,便稱之為「過桶」或「換桶」。像坊間有所謂的三次過桶、兩次過桶。

「波本桶」則意指陳年過美國波本威士忌的二手橡木桶,波本威士忌的主要原料是玉米,所以基本的奶油、椰子、香草等香味明顯,而且波本桶也會稍微用火烤木桶內側,焦糖、杏仁、堅果等風味也頗為突出,細緻的花香、無花果、蜂蜜,都是偶爾可在波本桶威士忌中發現的小驚喜。


近年台灣威迷喜愛的「雪莉桶」,則是陳年過西班牙雪莉酒的二手桶。雪莉酒是一種加烈葡萄酒,在葡萄與酵母菌發酵完成後,加入烈酒增加酒精濃度,帶有迷人的香氣以及厚重的口感,陳年過雪莉酒的木桶,也會為威士忌帶來特別的風味,像是有果香、葡萄乾、巧克力、杏仁堅果、焦糖等甜美的味道,酒色通常也較深。

此外,PX、Oloroso或Fino桶等,都是最近市場流行的雪莉桶酒款。其中,100%西班牙Oloroso歐洲橡木雪莉桶尤其珍貴,此種橡木桶的花果香氣比美國橡木雪莉更為豐富,也賦予更多丹寧調性,如去年甫上市就摘下威士忌新品銷售冠軍的「格蘭利威 13年雪莉桶單一麥芽蘇格蘭威士忌」,即以其百分百西班牙歐洲橡木、高比例初次雪莉桶、斯貝賽風味典範格蘭利威的特殊年分「13年」,三大特色勝出。


「格蘭利威 13年雪莉桶單一麥芽蘇格蘭威士忌」帶來的正是「100%純正雪莉風味Sherry Cask」,精選西班牙赫雷斯(Jerez )的Oloroso雪莉桶經過13年陳釀,可以說是百分之百雪莉桶熟成,將威士忌完整儲放在雪莉桶中熟成,並沒有與其他種類的橡木桶混桶或是過桶,實現雪莉桶最純粹原始的風味,與市場是多款雪莉桶威士忌有很大的不同。創造出濃郁的太妃葡萄乾、巧克力與核桃風味,又帶有格蘭利威花果香基調的威士忌,酒液濃郁、香醇飽滿。

而這也是格蘭利威酒廠創廠200多年來,首次獨獻台灣之作,由首席釀酒師艾倫•溫徹斯特(Alan Winchester)特別為台灣市場量身打造,被威迷形容為「熟成出從未品嘗過的濃郁雪莉風味,創造出前所未有的品酩時刻」,也讓雪莉桶威士忌在台灣奠定美好的風味。

●「格蘭利威 13年雪莉桶單一麥芽蘇格蘭威士忌」品飲筆記

色澤:溫暖又富含深沉底蘊的深琥珀色。

香味:豐富的甜美氣息層層圍繞,瀰漫著濕潤的水果蛋糕甜香與芬芳的肉桂氣息,不時有些微的杏仁糖霜甜味帶來微小驚喜。

口感:強烈水果風味主導著一場豐富奢華的口感盛宴,與五香丁香、薑與黑巧克力的美妙誘人混搭。

餘味:悠長辛香,不甜膩的微澀感完美結尾。

【禁止酒駕,飲酒過量,有害健康】

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