【三菜一湯】美福飯店名廚烹調國宴名菜 西魯肉原來這麼簡單

出版時間:2019/11/20 09:50

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有一種味道,能夠輕易跨越時空,超越味蕾,重擊在心頭,迴盪在腦海。那是懷舊,家鄉的記憶。
一如小時候阿嬤手做的西魯肉,辦桌時全家人共有的記憶。西魯肉並不是魯肉,西魯是日語「湯」的意思。蘭陽名菜西魯肉,有湯有菜有肉,有香噴噴的蛋酥,勾芡濃稠出異鄉遊子團圓的滋味。西魯肉近年更從宜蘭的鄉愁,躍身成國宴餐席。
舀一瓢蛋酥入湯,浸出的不只有大白菜的香甜,還有在嘴裡那股濃郁的滋味。緊密了湯中的菜料,也緊密了一家人的心。

西魯肉(詳細食譜請見連結)
沙茶蚵仔煎(詳細食譜請見連結)
竹炭鮮蝦球(詳細食譜請見連結)
荷包雞粒湯(詳細食譜請見連結)

採訪/林沛縈
攝影/王永村、周頌德
 
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更新時間 0950 (新增圖片)

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台灣早期社會資源貧乏,讓經典的古早味台菜,往往能使用極為平實的家常食材,做出精緻美味好菜。周頌德攝
台灣早期社會資源貧乏,讓經典的古早味台菜,往往能使用極為平實的家常食材,做出精緻美味好菜。周頌德攝

西魯肉。周頌德攝
西魯肉。周頌德攝

西魯肉的食材,利用鴨蛋炸成的蛋酥,加上簡單的魚皮、五花肉、白菜,豐盛營養又美味。周頌德攝
西魯肉的食材,利用鴨蛋炸成的蛋酥,加上簡單的魚皮、五花肉、白菜,豐盛營養又美味。周頌德攝

沙茶蚵仔煎。周頌德攝
沙茶蚵仔煎。周頌德攝

沙茶蚵仔煎的食材,利用常見的沙茶醬,醬裡有海鮮和多種香料成份,讓蚵仔煎鮮味及香味更濃。周頌德攝
沙茶蚵仔煎的食材,利用常見的沙茶醬,醬裡有海鮮和多種香料成份,讓蚵仔煎鮮味及香味更濃。周頌德攝

竹炭鮮蝦球。周頌德攝
竹炭鮮蝦球。周頌德攝

竹炭鮮蝦球的食材,利用竹炭吐司切丁,既具視覺感,也讓炸蝦球增添麵皮的香酥口感。周頌德攝
竹炭鮮蝦球的食材,利用竹炭吐司切丁,既具視覺感,也讓炸蝦球增添麵皮的香酥口感。周頌德攝

荷包雞粒湯。周頌德攝
荷包雞粒湯。周頌德攝

荷包雞粒湯的食材,讓鹹菜二用,既可煮湯,菜葉又可做成精緻荷包,在食材運用上頗富巧思。周頌德攝
荷包雞粒湯的食材,讓鹹菜二用,既可煮湯,菜葉又可做成精緻荷包,在食材運用上頗富巧思。周頌德攝

美福大飯店主廚陳永華,精通台式手路菜和酒家菜。王永村攝
美福大飯店主廚陳永華,精通台式手路菜和酒家菜。王永村攝

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