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田園料理開掛不客氣 高麗菜球添2味有夠飄香

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對青菜頗感抗拒的人,皆因其散發土味和生澀口感讓人卻步,然而一道「全蔬菜」的料理,烹調方法可沒印象中那般受限,在餐餐大魚大肉來道酥炸高麗菜丸,讓解膩之際,也能感受到青菜料理很不簡單。
 
烹調關鍵在於拿捏料理的熟度,要讓它在保有脆度之餘避免澀口,在熟透之餘,讓蔬菜不會吸附過多的油,作法先將高麗菜、紅蘿蔔等食材刨絲做為基底,為了讓高麗菜球能充分油炸,卻不會有過多粉狀口感,裹上因拌入低筋麵粉,而成濃稠狀的蛋液,讓每一絲高麗菜都確保沾裹完全。
 
而料理過程中不可或缺的祕方,在於下鍋前加入冬菜及芹菜調味,讓整體味覺更有層次,經油炸後,在高麗菜球淋上以味醂、醬油調製成的醬汁後,再撒上部分辛香料助提味,伴隨表面金黃色澤及醬汁散發出的陣陣香氣,證明青菜料理也可以很無敵。(影創中心/綜合報導)
 
●「指尖良拾
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經油炸後的高麗菜丸,除了多種蔬菜增添口感,淋上特製醬汁及拿捏恰好的熟度,翻轉眾人對蔬菜料理的既定印象。
加入冬菜及芹菜調味,讓味覺增添層次之餘,還能讓口感更顯脆度。
於成品的表面灑上部分絲狀的辛香料,讓料理能一解油膩,更凸顯青菜的清甜。

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