台灣高溫多濕 正確保存蜂蜜只有這1招

出版時間 2018/08/11
專家建議,不論蜂蜜開封於否,都不要拿去冰箱冷藏,放陰涼處即可。農委會提供
專家建議,不論蜂蜜開封於否,都不要拿去冰箱冷藏,放陰涼處即可。農委會提供

台灣今年氣候穩定,花況較佳,蜂蜜品質優良。台灣養蜂協會秘書長潘建銘表示,蜂蜜70%以上是葡萄糖,除了可以清涼消暑,還能適時補充身體的葡萄糖;然而台灣高溫多濕,蜂蜜最佳的保存方法就是:不論開封於否,都不要拿去冰冰箱,存放於陰涼處即可。

潘建銘說,台灣的蜂蜜含水量約在20多%,台灣高溫多濕的環境下,不耐儲藏;蜂農將蜂蜜裝瓶以前,會經過1道濃縮程序,把水分去除到剩下19至20%之間。以這樣的含水率放陰涼處,蜂蜜品質可以維持2年不會變。

潘建銘強調,不論蜂蜜開封與否,都不要放冰箱冷藏,因為蜂蜜放在14度C以下環境幾天後就會結晶,主因葡萄糖的累積,雖然不會破壞營養,但也不容易倒出來,之後就算將蜂蜜放到室溫下,蜂蜜結晶也不容易融回來。若蜂蜜已結晶,建議民眾用70至80度的熱水隔水泡一下,幾個小時若還沒融,再換熱水繼續泡。若是已經冰過的蜂蜜,不用再冰回冰箱,也不會壞。

至於消費者到底該如何轉購真蜜?潘建銘說,最簡單就是選購有認證標章的產品。若無標章,則可透過以下方法確認、但無法百分之百準確:先將蜂蜜泡5至10倍的水,搖晃均勻,會產生很多細緻的泡沫,像白雪一樣,這些泡沫大概5至6小時不會消失;若是假蜜,搖晃後也會有泡沫,但泡沫較粗,且1至2分鐘就消失。

潘說,還有一個判別真假蜂蜜的辦法:蜂蜜加水沖泡後,觀察水是清或濁,若是濁的,就是真蜜;若清如水,就是果糖。另外,消費者可以把蜂蜜含在口腔中,真正的蜂蜜不是只有一種甜味,仔細品嘗,會有淡淡的果酸及花香味;至於果糖單純就是甜味,不過這不見得人人都能品嚐得出來。

潘建銘表示,蜂蜜結晶也代表是真的蜂蜜,果糖不可能結晶;不過,各種峰蜜的特性也不同,例如龍眼蜜較不容易結晶,荔枝蜜、百花蜜比較容易結晶。他建議,結晶的蜂蜜直接挖出來吃,或拿來塗抹麵包,現在國外風行以結晶蜜取代奶油;還有,民眾在泡蜂蜜水時注意,不要用熱水,溫度千萬不要超過50度,不然會破壞品質,營養成分也會流失。(陳怡文/台北報導)


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