不敵武肺、美食、漲店租夾擊 新竹用愛經營11年麵坊年底熄燈

出版時間 2020/07/15
位於金山街的「福榮麵坊」,提供特殊生就業、服務的平台,但因不敵疫情、外送平台和漲店租,年底宣布熄燈。黃羿馨攝
位於金山街的「福榮麵坊」,提供特殊生就業、服務的平台,但因不敵疫情、外送平台和漲店租,年底宣布熄燈。黃羿馨攝

畢生致力融合教育的清華大學特殊教育學系退休教授吳淑美,與丈夫在新竹市金山街成立「福榮麵坊」,以非營利為目的,每年不惜賠本上百萬,為的就是要給特殊孩子駐店學習、融入社會,夫妻倆的大愛和信念讓這家小店堅持了11年,仍而面對武漢肺炎、美食外送崛起,加上房東告知明年將漲店租,成為吳淑美決定忍痛收店的最後一根稻草,不過吳淑美仍不忘繼續為弱勢服務,除繼續拍攝紀錄片傳愛,還在苗栗開設非營利幼兒園,為下一個里程繼續努力。

吳淑美為了推動融合教育,讓普通及特殊生在同一個班級一起學習、一起成長。先後創立了學前、國小、國中融合班及「財團法人福榮融合教育推廣基金會」,第一屆學前融合班畢業的孩子,至今已36歲。吳淑美說,就學、就業對普通孩子順理成章,對特殊孩子卻是一大問題,她也發現到,就讀過融合班的特殊孩子,多數無法獲得一份工作融入社會。
 
為了真正落實「融合教育」,吳淑美2006年透過基金會成立了「餃子實習坊」,2009年更在金山街成立「福榮麵坊」,除了讓餃子能定點販售,更希望藉由麵坊讓特殊生和人群互動,達到融合的目的,給特殊孩子也有公平就業和服務社會的機會。也有不少人疑問,為何選擇開設難度較高的麵坊而不選擇烘焙坊,吳淑美說,因麵食具有較長的上游鏈,製作麵食的材料例如麵條、水餃皮等,上游鏈越長,特殊生參與製作的機會就越多。
 
不過畢生從事教育工作的吳淑美,開店對她來說更是一大挑戰,為了讓特殊生端麵容易,麵坊以乾麵為主,湯麵為輔,至於美食研發的重任,就委託在科技公司擔任副總、對廚藝頗有心得的丈夫吳大剛挑下大樑,舉凡醡醬麵、麻醬麵、擔擔麵、紅油拌麵、牛肉乾拌麵、蔥燒煨麵、蘇式紅燒丼肉飯等,都由他研發定案,不但有醬汁都要堅持手工製作,連佐料用的的薑及蔥都是現切,麵條、牛肉、豬肉也是經過嚴選。
 
但美食競爭激烈,考量員工體能狀況,麵坊也只營業7小時,加上周六公休、周日只營業到下午2時,相對拉高每月房租、水電與人事成本。又由於食材強調天然、安全,麵坊從成立以來,每月都至少虧上7至8萬元,還曾1年內賠掉200多萬,每當萌起收攤念頭,她就會想起這些孩子辛勤上班的模樣,即使再辛苦,她也咬牙努力找資源繼續苦撐。
 
「年底要漲店租,真的撐不下去了」,吳淑美感嘆,今年遇上疫情,加上美食外送崛起,許多竹科員工都用APP叫外送,走到外面吃飯的人下降很多,而丈夫今年也正式退休,她最近也在苗栗縣成立僑善非營利幼兒園,雖特殊生依規定只能收3人,不過她仍繼續推廣融合教育,位於香山的福榮工坊仍持續招收特殊孩子,提供麵食製作指導及實習機會。
 
此外,吳淑美也持續拍攝融合教育紀錄片,要將這些特殊孩子的求學點滴,透過影像分享給大眾們。5年前吳淑美拍攝《晨晨跨海上學去》,紀錄中國鄭州身心障礙生晨晨,在台灣接受「融合教育」的過程,在美國休士頓影展紀錄片殺出重圍,獲得銅牌肯定;《不可能啦啦隊》則紀錄不同孩子一起上課、生活,甚至一起練習跳啦啦隊,雙方溫暖的互動和特殊生努力「融入」的心歷路程,奪下今年第53屆休士頓國際影展社會及經濟類議題金牌,讓台灣的融合教育被世界看見。(突發中心黃羿馨/新竹報導)

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清大退休教授吳淑美,與丈夫在金山街成立「福榮麵坊」,夫妻倆的大愛和信念讓這家小店堅持了11年,但因疫情、漲店租等因素,決定年底熄燈。黃羿馨攝
午休時間已經到了,但店內仍沒坐滿,吳淑美說,因為疫情跟美食外送平台崛起,許多竹科人都直接用外送叫餐。黃羿馨攝
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對比3年前,當時中午麵坊仍有許多人潮。資料畫面
店內用料實在,除了採用日本米之外,牛肉、豬肉也是經過嚴選。黃羿馨攝
為了讓特殊生端麵容易,麵坊以乾麵為主,湯麵為輔。黃羿馨攝
店內的辣椒醬也都由特殊孩子經過指導學習製作,非常香辣可口。黃羿馨攝
在科技公司擔任副總、對廚藝頗有心得的吳大剛,負責研發店內所有美食,而他今年也從科技公司退休。黃羿馨攝

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