台灣黑蒜、百香果和巧克力超搭 勇奪世界巧克力大賽金牌 

出版時間: 2020/10/12 20:20
更新時間: 2020/10/13 08:13
長榮桂冠酒店張志宏主廚為此次榮獲金牌作品黑蒜頭巧克力進行脫模,展現職人工藝。長榮集團提供
圖片來源 : 蘋果新聞網

有「巧克力界奧斯卡」美名的「2020世界巧克力大賽」,今年共有14個國家、共計148家業者參賽,長榮桂冠酒店和長榮空廚今年首度參賽,在亞太區883件作品中,奪得亞太區二金、二銀、二銅等六個獎項。

疫情衝擊,航空產業深受其害,飯店業和空廚業也大受影響,但長榮桂冠酒店及長榮空廚今年首度參加巧克力大賽,以融合台灣在地食材的風味巧克力,長榮桂冠酒店以「黑蒜頭巧克力」獲得金牌,「酒粕巧克力」及「百香胡椒巧克力」獲得銀獎及銅獎肯定;長榮空廚以「百香果胡椒巧克力」奪得金牌,「紹興破布子巧克力」及「山葵巧克力」獲得銀獎及銅獎。

由於長榮桂冠酒店及長榮空廚並非巧克力專賣店,但卻能在第一次參加世界級大賽時就獲得佳績,驚艷各界。

長榮桂冠酒店團隊由點心坊主廚張志宏領軍,為了讓巧克力更具有在地風味,此次參賽作品遍尋台灣各地食材,如雲林黑蒜頭、花蓮剝皮辣椒、西螺豆腐乳等等,期間歷經多次研發及近60餘次的調整,端出完美結合西方可可和台灣在地特色的經典之作。

長榮空廚團隊由主廚吳坤霖領軍,結合陳盈志糕點師及多位不同領域的主廚,在極短的時間壓力內,不斷品評及調整配方,透過跨世代的創意激盪,打造出結合台灣在地風情與法式浪漫的參賽作品。此次獲獎的金牌作品「百香果胡椒巧克力」,即是選用台灣夏季盛產的百香果,搭配來自法國的行政主廚Stephane Lambert精心指導的胡椒調配,詮釋台法結合的迷人風情。(甘芝萁/台北報導)

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