氣炸鍋「這樣用」超傷肺! 最新研究:密閉套房煎香腸空污竟多千倍

出版時間: 2020/10/22 23:26
更新時間: 2020/10/23 16:42
20201022 密閉套房用氣炸鍋煎香腸 油煙顆粒比油鍋還高 台灣室內環境品質學會提供
圖片來源 : 蘋果新聞網

密閉套房內用氣炸鍋煎香腸,油煙微粒顆數竟暴增千倍,小心還沒吃到香腸先傷呼吸道。依台灣室內環境品質學會最新研究發現,在密閉套房不開抽油煙機下使用氣炸鍋,油煙微粒顆數將暴增1525 倍。研究人員表示,抽油煙機能有效降低烹調時的空氣污染物,若使用氣炸鍋但家中無抽油煙機,應將氣炸鍋置於陽台或窗邊降低室內油煙濃度。

台塑企業暨王詹樣公益信託與台灣室內環境品質學會共同進行「2020 室內環境品質健康危害因子探討及健康促進研究」,進行研究的長榮大學職業安全與衛生學系副教授張振平解釋,氣炸鍋是利用風扇超高溫的熱氣強力往下貫穿,使空氣導流循環,讓食物呈現酥炸口感,吃起來或許健康,但其實藏有空污隱憂。

張振平說,此實驗以氣炸鍋跟一般炒菜油鍋在精密環境的模擬廚房中烹調油脂高的香腸與豬肉。研究發現,在密閉套房內不開抽油煙機下用氣炸鍋,油煙微粒顆數將暴增1525 倍,即使同樣於開啟抽油煙機下方烹煮,使用氣炸鍋的油煙產量最高時,竟比油鍋煎香腸時的微粒顆數高出 13.15 倍,顯示油煙不輸炒菜油鍋。

張振平指出,研究顯示,氣炸鍋及炒菜油鍋兩者烹調產生的微粒皆集中於 PM 0.3與 PM 0.5,而直徑小於 PM 10 微粒就有機會到達肺泡區, PM2.5更有7成5會進入肺部深處,研究指出,PM 0.3與 PM 0.5的肺泡沉積率高於 PM2.56,對呼吸道健康影響不可輕忽。

張振平進一步探討烹調方式對空氣品質的影響,他說,中式料理最常見的蒸、煮、炒、煎、炸,其中PM2.5質量屬油炸最高,油煙濃度可達空氣品質指標 AQI 的紫爆,而蒸物油煙產量最低,而也有研究測出碳烤、快炒的PM2.5中的有機碳與元素碳比值皆高於車輛排氣。

該研究計畫的總主持人、輔仁大學醫學院公共衛生學系副院長林瑜雯說,研究團隊調查台灣北、中、南地區在居家、職業環境與特定室內公共場所空氣污染物質流布狀況,發現家戶普遍在烹調時段整體有較高的PM2.5濃度,不關門炒菜的油煙擴散至客廳後的PM2.5濃度甚至超標。

張振平提醒,正確使用抽油煙機能有效降低烹調時的空氣污染物,所有烹調行為都應開啟抽油煙機,建議使用氣炸鍋時家中無抽油煙機者,須將氣炸鍋放置於陽台或窗邊,以降低室內油煙濃度。(沈能元╱台北報導)

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