烘出咖啡豆頂級風味 清大生研發全球第1台微波烘豆機

出版時間 2020/11/10
全世界第一台微波烘豆機採手工組裝,未來也將販售客製化的微波烘豆機給專業玩家或中小型咖啡商家,讓台灣的烘豆技術被看見。黃羿馨攝
全世界第一台微波烘豆機採手工組裝,未來也將販售客製化的微波烘豆機給專業玩家或中小型咖啡商家,讓台灣的烘豆技術被看見。黃羿馨攝

清華大學研究團隊研發出全世界第一台「同軸旋轉式微波烘豆機」,能將普通的咖啡豆利用微波、電波烘出頂級風味,團隊成員郭奐均、邱柏諺也利用這款烘豆機,在去年底成立新創公司「波豆」,並在新竹市舊城區開設烘豆坊,吸引許多咖啡達人聞香而來,2人表示,目前這台微波烘豆機採手工組裝,未來也將販售客製化的微波烘豆機給專業玩家或中小型咖啡商家,讓台灣的烘豆技術被看見。

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清大學生郭奐均(左)、邱柏諺(右)研發出全世界第一台「同軸旋轉式微波烘豆機」。黃羿馨攝

就讀清大理學院學士班,第一專長物理、第二專長動機的學生郭奐均與生科院學士班、第一專長生科、第二專長化學的邱柏諺,2人都是咖啡的愛好者,加入學校飲品社後,在興趣使然下開始研究各種咖啡生豆、進而自己烘豆,並在教授張存續提供用微波烘豆的想法後,2人便投入各種微波烘豆的實驗。

邱柏諺指出,傳統咖啡烘豆機,大多使用瓦斯或是電能加熱,一次烘豆需30分至40分,而2人將運用在雷達技術的「旋轉接頭技術」,結合承德油脂公司用於微波生質柴油的「微波反應腔體技術」研發出「同軸旋轉式微波烘豆機」,目前已獲得亞洲、美洲等多國專利。

清大學生郭奐均(左)、邱柏諺(右)在去年底成立新創公司「波豆」,並在新竹市舊城區開設烘豆坊。黃羿馨攝

郭奐均說,微波烘豆的好處,就是讓咖啡生豆均勻加熱及充份脫水,但因需克服表面焦、中心不夠熱問題,於是他們利用獨創的電磁波設計,透過同步旋轉、均勻升溫,讓咖啡豆充分脫水,且能產生焦糖化的「梅納反應」,不僅可讓咖啡豆更純淨,萃取度更高,也讓咖啡豆更香淳不苦澀。

用微波烘豆機所烘出的咖啡豆,純度、萃取度高,比一般用電或瓦斯高溫烘出來的咖啡豆,風味及口感更香醇。黃羿馨攝

這款微波烘豆機研發出2個月後,已在咖啡界廣為流傳,不少有名的咖啡師、甚至是咖啡廳老闆都紛紛前來體驗微波烘豆機所烘出來的咖啡豆品質。他們發現,用微波烘豆機所烘出的咖啡豆,純度、萃取度高,比一般用電或瓦斯高溫烘出來的咖啡豆,風味及口感更香醇,且能展現咖啡豆的層次感,甚至烘咖啡豆僅需6到8分鐘,還無需預熱,比傳統烘豆節省6到8成時間,耗能也僅需3分之1。

為了讓這台烘豆機展現出「科技化」,邱柏諺說,由於烘豆過程中會產生化學變化,咖啡豆的顏色、氣味、水氣、大小都會改變,有了這台微波烘豆機,咖啡師可透過電腦螢幕得知微波的曲線,掌握烘豆的時間、香氣和溫度。

咖啡師可透過電腦螢幕得知微波的曲線,掌握烘豆的時間、香氣和溫度。黃羿馨攝

郭奐均表示,他高中時就希望能將自己最擅長的物理與其他知識領域結合,就讀清大之後他也選擇雙專長制,以製造咖啡機為例,改善微波加熱技術,就需要應用物理知識,製造烘豆機則需機械專長,而這台「同軸旋轉式微波烘豆機」,就是跨領域最好的表現。他們同時也販售利用微波技術烘焙出來的咖啡豆,歡迎想嚐鮮的咖啡愛好者,一起來體驗。(突發中心黃羿馨/新竹報導)