蒸魚看似容易，但要做出大師級美味，就得小心掌握細節。米其林大廚提供幾個小撇步：一般家用的鍋子小，最好買一斤至一斤二兩的鮮魚，不能太大，蒸魚前一定要清理肚內的瘀血，避免留腥。將一根葱放在魚身下，可讓蒸氣滲進，令熟透度較均勻；怕腥可在表面加兩片薑，不用放魚肚；1斤重的鮮魚大約蒸6-7 分鐘。
全新飲食系列電子書，收錄挑魚、蒸煮、保存訣竅，還有詳細食譜，一書在手，在家蒸魚沒煩惱。
鮮魚最好即買即煮，若不能當天吃，大廚提醒，先把內臟徹底清理好，再用保鮮膜包着放入冰箱，一般可存放一兩天。也可放在攝氏88度熱水燙兩秒，撈出再放冰箱冷藏，保存期可延長一倍。若割破魚膽，會讓魚肉沾染苦味，這時可在魚肉上塗些米酒，再用冷水沖洗，可消除苦味。
除了挑魚要點、保存訣竅，書中也教你怎麼做萬用蒸魚豉油，還有8個大師級食譜，無私提供完美配方與烹調步驟，包你融會貫通後妙用無窮。(綜合報導)
