這不是龍蝦1 | 一張圖秒懂!海戰車比龍蝦貴 真正冒牌貨是它

出版時間: 2020/11/30 20:02
更新時間: 2020/11/30 20:21

台中一家以「帝王蟹吃到飽」聞名的高檔餐廳,遭人投訴點龍蝦卻送上「海戰車(蟬蝦)」引發爭議。其實,客人所說的「海戰車」,是更便宜的「蝦蛄拍仔(扇蝦)」!也有不少民眾對於「蝦蛄拍仔」和「蝦蛄(礁岩扇蝦)」傻傻分不清。

海產專家表示,蟬蝦丶扇蝦、礁岩扇蝦三者,在生物學分類上相近,外表相似經常讓民眾搞混,但和龍蝦分屬不同科屬,外觀上也有明顯的差異;扇蝦、礁岩扇蝦體型大小跟可食部位不如龍蝦,至於蟬蝦,肉質不但比龍蝦Q彈,價格也更高。

但學者認為,「蝦蛄拍仔(扇蝦)」和「蝦蛄(礁岩扇蝦)」體型大小跟可食部位不如龍蝦,容易造成消費者誤解,業者最好還是不要稱為「龍蝦」。

收藏400餘種蝦蟹類標本和活體的澎湖螃蟹博物館長陳宏圖指出,澎湖人俗稱的「海戰車」,也就是蟬蝦,平時棲息於水深50-80公尺內岩礁地帶,主要靠潛水捕捉,在台灣並不常見,通常餐廳以活體出售,肉質比龍蝦更為Q彈;反觀扇蝦,即蝦蛄拍仔,則棲息於水深30公尺的岩礁洞穴中,是潛水捕捉龍蝦的次要漁獲,比龍蝦便宜,和海戰車的價格更是相差甚遠。

海戰車與扇蝦雖外型相似,但是扁狀、身體厚實有差;扇蝦前緣有鋸齒狀、身體扁平;目前螃蟹館內收藏扇蝦九齒扇蝦、南極岩礁扇蝦、毛緣扇蝦及東方扇蝦等4種標本,至於海戰車則有韓氏擬蟬蝦及鱗突擬蟬蝦2種,前緣則無鋸齒,而是呈片狀。實地螃蟹館參觀,就更能了解其中差異。

海大水產養殖學系副教授黃之暘也指出,早期蟬蝦(海戰車)、礁岩扇蝦(蝦蛄)或是扇蝦(蝦蛄拍仔),都是在國外就去除不好看且佔空間與重量的頭部後冷凍進口,水產商命名為龍蝦尾販售,後來軀體較圓、肉較多的蟬蝦價格高漲,單獨被稱為海戰車或是海戰車龍蝦販售,後來價格甚至比龍蝦高。

黃之暘進一步解釋指出,至於扇蝦或是礁岩扇蝦,外觀與海戰車極為相近,親緣上也很相近,有業者當成海戰車、甚至也稱為龍蝦販售;但黃之暘認為,龍蝦雖是對一般大型海洋蝦子的泛稱,但扇蝦、礁岩扇蝦體型大小跟可食部位不如龍蝦,最好還是不要稱為龍蝦,容易造成消費者誤解與混淆,而海戰車正名與龍蝦做區隔,作法是比較正確的。

坊間海產店還販售所謂瀨尿蝦(又稱螳螂蝦),其實就是斷脊小蝦蛄,在生物學的分類是蝦蛄科,漁業署的網站也提到它俗稱「蝦蛄」;對此黃之暘強調,這種蝦跟上述的扇蝦、礁岩扇蝦以及蟬蝦相較,不僅外觀完全不同,大小差異也很大,但其「蝦蛄」俗稱易產生混淆,但不會有人拿它當作龍蝦來販售。依坊間行情,瀨尿蝦市價每台斤約在200元上下,便宜多了。

澎湖螃蟹博物館長陳宏圖說,一般聽到的都是以市價每台斤約600元蝦蛄拍仔,來冒充市價每台斤約3200元的海戰車,因為兩者外型相似,然而價格有天壤之別,一般人分不出來。不過,用較貴的海戰車來替換餐廳市價每台斤約1920-2400元間的龍蝦,還被投訴!他說是第一次聽到,何況這兩者根本是完全不一樣的東西。

水試所澎湖海洋生物研究中心主任謝恆毅表示,龍蝦和蟬蝦(海戰車)分屬不同科屬,外觀上最明顯的差異是龍蝦頭胸甲略呈圓筒狀,且觸角很長、覆有軟毛並具強山大棘刺,比較粗並且多刺。蟬蝦科則是具有扁平的第二觸角。龍蝦科台灣目前記錄有8屬24種、蟬蝦科台灣目前記錄有12屬22種。

但蟬蝦各種類體型差異極大,不少同屬台灣蟬蝦科、棲息在泥沙底質種類的體型較為嬌小,常被底拖漁網所漁獲,不具經濟價值,並未受到太大的關注,然龍蝦類科扇蝦屬的九齒扇蝦價格也不錯;俗稱「海戰車」的鱗突擬蟬蝦(Scyllarides squammosus),體型較大棲息於礁岩區,肉質味美媲美龍蝦,惟族群量並不高,價格不斐,一般由潛水或刺網所捕獲,偶爾也為拖網捕獲。

至於龍蝦則喜歡棲息於礁岩洞穴,多以潛水或刺網所漁獲,會有共同遷徙的行為,漁民常利用此習性,待其進行遷徙時進行大量捕獲。

海洋大學水產養殖學系副教授黃之暘指出,外表相似,經常讓民眾搞混的是「蝦蛄拍仔」、「蝦蛄」、「海戰車」,三者在生物學分類相近,其中蝦蛄拍仔是扇蝦,比較沒有肉,活體每台斤400到600元。蝦蛄是礁岩扇蝦,每台斤600到1000元。現在被稱為「海戰車」的蟬蝦,每台斤900到1500元。而活體龍蝦目前市價約每台斤800至1500元。

坊間還有「螳螂蝦」或是「瀨尿蝦」,雖也有人稱為「蝦蛄」,但跟扇蝦、礁岩扇蝦、蟬蝦完全不同。黃之暘指出,早期蝦蛄與蟬蝦都去掉頭部後冷凍進口,因為尾巴與龍蝦相似,水產商便以「龍蝦尾」的名稱販售,後來因為數量少價格上漲,整尾進口的蟬蝦就取名「海戰車」。

黃之暘表示,龍蝦雖是對一般大型海洋蝦子的泛稱,但扇蝦、礁岩扇蝦體型大小跟可食部位不如龍蝦,確實容易造成誤解,業者最好還是不要稱為「龍蝦」;他建議以英文名稱來看就會更清楚,lobster指的是「波士頓螯龍蝦」、spiny lobster「刺龍蝦」,是我們一般認知的龍蝦。slipper lobster 則是像拖鞋的「扇蝦」。(許逸民、王乙徹/澎湖─台中連線報導)

發稿時間0001

BannerBanner