保留綠原酸多近3倍　工研院用「光」烘焙咖啡好喝更健康

過年期間除了出遊走春，在家喝咖啡小憩一下也是不錯的選擇。新竹工業技術研究院與國內廠商合作，開發全球唯一「全光譜燈具咖啡光烘焙機」，全程以全光譜光源烘焙生豆，不僅口感更加純淨甘甜，還比一般烘焙豆高出2至3倍「綠原酸」成分，提供消費者更優質的咖啡。工研院指出，據研究指出，「綠原酸」具有抗老化、改善消化器官機能與減緩細胞發炎等多重功效，因此咖啡除了提神醒腦外，還有許多意想不到的益處。

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工研院材料與化工研究所組長陳興華指出，根據國際咖啡組織（International Coffee Organization, ICO）數據顯示，台灣咖啡市場規模超過700億元，平均國人1年喝掉28.5億杯咖啡，咖啡商機不容小覷。隨著喝咖啡人口普及化，消費者對於咖啡的品質要求也日益升高，在追求口感同時，如何喝得健康也是民眾關切的重點。

陳興華說，「全光譜燈源技術」起初是用於太陽能板的性能檢測，由於團隊意外發現咖啡市場龐大商機，便與廠商合作將此技術應用於生豆烘焙。咖啡生豆是「綠原酸」含量最高的天然食物，但因抗熱性低，在烘焙過程中容易迅速流失。

研究團隊透過「全光譜燈源技術」，以微波激發燈源，產生涵蓋UV至紅外線的全光譜波長，提供合適的烘焙條件，不僅能保留咖啡生豆的「綠原酸」成分，並減少生豆長時間存放與運送過程中滋生的黴菌和黃麴毒素，延長咖啡豆的保鮮期。

此外，除了能烘出更健康的咖啡之外，「全光譜燈源技術」還可應用於農業栽培、水產養殖、畜產業等各領域，依據不同需求提供光譜波長。例如以紅光及藍光照射植物促進生長速度，以人工光源解決日照短缺及不穩定的因素，大幅提升產品品質及生產效率，協助國內產業轉型升級。（突發中心黃羿馨／新竹報導）