首屆土雞料理廚藝總決賽 景文科大3男奪「明日廚神」榮耀

更新時間: 2021/04/24 17:35
土雞料理競賽總決賽,景文科大奪冠作品「珍繡美饌」。主辦單位提供
圖片來源 : 蘋果新聞網

中華民國養雞協會為了讓國人主動認識各種土雞的雞肉特性,將土雞廣泛運用在餐飲料理中,在行政院農業委員會的指導下,辦理「土雞料理廚藝競賽」,今天(24日)於新北市莊敬高職辦理「明日廚神土雞料理廚藝競賽」總決賽,選手們現場剁雞、川燙、油炸、滾鍋到最後擺盤,賽程90分鐘節奏緊湊,最後大專組由新店景文科大奪下,高中組則是三重東海高中,各獲得獎牌與6及5萬元獎金。

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中華國養雞協會陳國村理事長表示,台灣土雞多達15種品種,而且不同品種肉質特性不同,適合的烹調方式也不同。「土雞」也是台灣特有的家禽,也是國人傳統飲食中最具特色的食材,無論祭祀、餐宴、冬令進補都少不了。「雞」音同「吉」,象徵大吉大利,也是過年家家戶戶圍爐必備料理。

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俗語云「呷雞起家」,即可看出土雞對國人的重要性,近十年來,因為家庭結構改變、外食人口增加、消費型態轉變等因素,不僅土雞消費量逐年減少,年輕族群普遍不知道雞肉有分白肉雞和土雞,更不知道土雞的品種多樣化,體型、肉質、口感、風味也各異。

「土雞,既然是國人的飲食文化特色,就不能被取代、不能無聲消弭」中華民國養雞協會強調,他們有責任把土雞重新找回來、有義務讓國人更深一層認識土雞是什麼、土雞的好吃在哪裡。而為了讓國人重新認識土雞,培育種子廚師將土雞廣泛運用到餐飲,特別舉辦「110年度土雞料理廚藝競賽」。

經過2個多月的籌備,今天「110年度土雞料理廚藝競賽」活動現場規劃明日廚神高手過招,還有「百人試菜團」現場品嚐,並票選出「到餐廳最想要點的土雞料理」。舞台區還有邱寶郎型男主廚秀、愛家料理廚藝競賽線上評比第一名得主現場製作、莊敬高職女天團twice、Drumacue行進鼓人、果凍姐姐帶動跳等表演,主辦單位也特別提供土雞料理、茶葉蛋等,供民眾免費品嚐。

其中備受關注的「明日廚神土雞料理廚藝競賽」總決賽,「大專組」由新店景文科技大學3位同學製作的「珍繡美饌」奪冠,拿下獎金六萬元。

評審老師邱寶郎表示,這次的大專組表現得非常專業,而且他的工序有7種8種,做工也非常的細緻,最重要是這次第一名不論是團隊精神、擺盤設計、雞肉的完整度還有雞肉的實用度,都有符合我們這一次評比的標準,嚴格說起來大專組已經有多年的經驗,所以雞肉的料理不論是要在餐廳販售或者是家宴都可以表現非常的出色。

「高中組」則由三重東海高中三位女同學的「歲寒三友」獲得第一名及獎金五萬元。評審張立峯老師表示,同學對於雞肉的運用上很能夠掌握他的火候,湯品運用燉湯的方式呈現食材與雞肉的甜味與原味,另一道菜是以雞翅利用鹽焗的方式製作,非常的入味,也很有創意。

中華民國養雞協會理事長陳國村說明,雞肉富有高蛋白與低脂質,營養價值高又健康;而土雞飼養期長達3個月以上,膠原蛋白含量遠高於白肉雞,常吃土雞可以修復身體組織,愛美的女性還可以保持肌膚彈性,是優質蛋白質的最佳選擇。(突發中心曾佳俊/新北報導)

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