獨家|林聰明沙鍋魚頭生意掉六成 超前部署不接店內用餐客

更新時間: 2021/05/22 22:50

(更新:蘋果直擊店家生意內文)

《蘋果新聞網》記者,今天下午4點多,到林聰明沙鍋魚頭附近觀察,發現民眾依序排隊而且都有等距,若顧客稍微多一點,立即有員工上前提醒保持距離,現場還設有QR扣的掃瞄和手部消毒液,由工作人員提醒外購民眾要掃瞄並幫顧手部噴消毒水,若有年紀大一些沒帶手機,也有專職人員協助顧客簽名留電話,看起來很用心。

另外,還有一般店家少見的,Foodpanda和Uber Eats取貨專區,和一般的排隊顧客分開,取貨專區,同樣要掃QR扣和消毒雙手,看起來很特別。今天是週末,並不見人潮,大都是零星顧客,不過,卻也是絡繹不絕。

林聰明沙鍋魚頭第二代也是執行長林佳慧說,以往每天上班員工約有60人,現在沒店內用餐,每天只有10人上班,分6組每天輪班,另外,外賣時間從中午12點到晚上6點左右,若賣完就提早打烊。

林佳慧稱讚,「台灣民眾的水平真的很不錯」,每人都戴好口罩,而且保持社交距離。她也自豪的說,因為妹妹是護理師,加上她是唸餐飲管理研究所,對環境和飲食衛生都很注重,幾乎都「提前部署也仿照醫院管理規格」讓顧客安心買。

此外,她幫該店和全部員工投保防疫險,讓員工和家屬無後顧之憂。被問到疫情影響營業額,她說,以沙鍋魚頭來說,以往每天可賣近3000份,現在大概是500份,不過網路預購已到7月,加上沒有內用,和縮短營業時間,業續大約掉了6成;她強調,禍福相依,換個角度,多出來的時間可以跟家人相聚,也是十分難能可貴。

林佳慧接班後,創新許多「疫情商品 」,她在店的隔壁擺一台自動販機;她說,嘉義市有幾家飯店,有次聊到,疫情期間顧客反映晚上餓肚子,她於是研發小聰明拌麵、黑木耳汁、聰明魚鬆 、聰明泡芙等等防疫小品。

受到疫情衝擊,嘉義排隊名店林聰明沙鍋魚頭生意受到不小的衝擊,本來每天店門口都排了一長串人龍,如今受到新冠肺炎疫情的影響,客人也減少約6成!不過,饕客此時也沒辦法趁機入店一飽口福,因為林聰明早在本周日、即16日起主動宣布全門市暫停提供內用,只提供外帶服務和網路預購,並開放外送平台及電話預訂服務。

第二代林聰明沙鍋魚頭的第二代接班人林佳慧說,這波疫情,讓店內生意少了六成,雖然生意不好做,但配合政府防疫才是當前最重要的事,他相信只要熬過這波疫情,生意還是會回來。

林聰明沙鍋魚頭在去年4月清明連假期,出遊人數很多,針對中央為防疫祭出外帶顧客排隊要距離1公尺等社交距離規定,曾一度炮打中央:「我們每天至少有150人排隊,1人1公尺就150公尺了!相當好幾十間店面,如果每間店都趕人,顧客被趕到路中央,車子來,不知要跑到那裡去!」、「端菜上桌可以用怪手嗎?」批評符合民俗、民風和民情才是百姓可以接受政策,質疑中央政策很難落實。但該店隨後也開排隊名店第一槍,為了不當「防疫罪人」,直接配合中央政府停業5天,傳為地方佳話。

【名店防疫】不能當防疫罪人 林聰明沙鍋魚頭今起店休五天

事隔一年,疫情更加來洶洶,尤其這一波是英國變種病毒,由台北萬華傳播到各縣市,雖然嘉義市還沒有公告的本土確診病例,這一次林聰明再度超前部署,自本月16日周日起,公告停止接待店內用餐的客人。

林佳慧說,店內的椅子全都擺在桌子上了,就表示本店暫時不接受消費者在店內用餐,目前只接受現場外帶的顧客和網路訂購的民眾。

為了確保購買民眾的安全,外帶民眾也不能再像以前那麼大排長龍,因三級警戒後,政府規定戶外不能超過10人聚集,因此他們在店門口安排一名工作人員進行人流管制,讓排隊客人不能超過10個,同時為配合政府疫調,現場排隊的客人都得接受手機掃碼實聯,才能購買,雖然比平日不方便,不過客人大都願意配合。

林聰明沙鍋魚頭也在5月17日即周一,主動店休「全店消毒」,暫停營業一日,派請專業消毒公司進行消毒。

林聰明沙鍋魚頭要求第一線工作同仁自主衛生管理,確實落實政府規範,在工作崗位上配合管控,在購買動線上標示衛生間距,引導顧客手部消毒,並使用擴音大聲公重複播放防疫警語。

雖然嘉義市目前零確診,夜市仍承擔人潮進出的壓力,非常時期,必須非常合作,身為店家的責任,就是做好防護措施,「提醒顧客戴上口罩、保持社交距離」。

林佳慧說,雖然生意少了六成,但現在只希望疫情趕快過去。(地方中心徐彩媚、王智勇/嘉義報導)

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