國中生太強!研發猴涎、酒麴等酵母助咖啡發酵 邀產官學辦發表會

出版時間 2022/01/10
三種酵母搭配成水洗、蜜香及日曬處理法,烘製出9款咖啡豆,請杯測師們品評。楊靜茹攝
三種酵母搭配成水洗、蜜香及日曬處理法,烘製出9款咖啡豆,請杯測師們品評。楊靜茹攝

南投縣國姓鄉北梅國中學生為了讓咖啡豆發酵更穩定,在彰師大教授周睿鈺率領下找出3種酵母協助發酵,烘製的咖啡獲科展佳績,今於百勝村咖啡莊園舉行「微‧酵情緣」成果發表會,產官學界都出席,茶業改良場副研究員劉千如說:「酵母發酵的咖啡保留更多酸感跟甜感,都有達精品等級,不過期待有更特殊的風味表現。」

北梅國中學生曾冠翔(右)與同學研究利用添加酵母方式幫助咖啡豆發酵。民眾提供

北梅國中學生曾冠翔家中種植咖啡,發現天候不僅影響咖啡豆品質,也影響咖啡豆發酵結果,天然發酵讓咖啡產製不穩定,因此想透過添加酵母方式讓咖啡品質更穩定,他與同學撿拾台灣獼猴吃過吐出來的咖啡豆、酒麴等培養酵母,透過彰師大生物系教授周睿鈺協助酵母純化、保存,選出三3種酵母幫助咖啡發酵,烘製出「迷喉派對」、「酒戀相思」及「啡嚐梅滿」咖啡。

北梅國中曾冠翔、劉子妍、羅品勛(右至左)曾以「找到讓咖啡風味多變的秘密武器」為題參加科展獲得佳績。民眾提供

咖啡農將三種酵母搭配成水洗、蜜香及日曬處理法,烘製出9款咖啡豆,請杯測師們品評各咖啡豆的乾香、濕香及啜飲時的風味,希望能找出跟國姓咖啡最搭的酵母,一致認為酒麴酵母發酵的「酒戀相思」咖啡表現比較突出。

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杯測師們品評9種咖啡的乾香、濕香及啜飲時的風味。楊靜茹攝
國姓鄉公所於百勝村咖啡莊園舉行「微‧酵情緣」成果發表會。楊靜茹攝

國姓鄉鄉長丘埔生說,鄉內栽種咖啡面積居全國前三名,北梅國中生因體恤長輩的辛勞開始研究將酵母投入咖啡後製處理法,提升咖啡的風味,很開心國姓咖啡真的往下紮根。(地方中心楊靜茹/南投報導)

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三種酵母搭配成水洗、蜜香及日曬處理法,烘製出9款咖啡豆,其中酒麴酵母發酵的「酒戀相思」咖啡表現比較突出。楊靜茹攝
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3種酵母幫助咖啡發酵,烘製出「迷喉派對」、「酒戀相思」及「啡嚐梅滿」咖啡。楊靜茹攝