杭州魚丸 細嫩又彈舌

更新時間: 2012/08/18 06:00

名廚食境秀
《蘋果》副刊8/11起,每周六推出名廚食境秀,一步步為您揭開費工老菜的美味祕訣。這周將示範口感細嫩的杭州魚丸,以清鮮雅致聞名的杭州菜,做法講究二輕一清,就是所謂的輕油、輕醬與清淡。以杭州菜聞名的台北亞都麗緻大飯店天香樓,主廚楊光宗不藏私,公開了幾乎失傳的蓴菜魚丸湯做法。報導╱蘇曉音 攝影╱副刊攝影組

蓴菜魚丸湯典故

材料

魚丸大不同

電動攪拌器實測

拌打

初測

測試

1 刮魚肉

2 打泥

3 過篩

4 凝結

5 去腥

6 塑形

7 煮熟

8 調味

9 加料

家庭版煮法

1煮沸

2調味

楊光宗小檔案

下期預告

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