廣東古早味 自製仁稔醬超簡單

更新時間: 2019/07/23 05:00

年輕一代未必認得這顆圓滾滾、青綠綠的果實,乍看看還以為是青檸檬,其實它是夏天獨有的果實「仁稔」。前人以它的核有五個卵形凹痕,故稱它為人面子,也有人稱它為銀稔。這個青色果子如龍眼般大,但外皮特硬,由內至外都是酸溜溜的,酸味更勝青檸,因此較少人會生吃,多用來做菜、製涼果或做醬,又因為盛產於夏季,其酸味最適合為提味開胃。

賣菜40年的陶太太,每年約農曆6月底至7月初便會出售仁稔。懂得吃的人不多,仁稔亦不耐放,故每天只放一小袋在檔面出售。陶太太表示,嫩的仁稔較小,呈青綠色;但懂得吃的人會挑大粒的,外皮翠綠的,味道會更香。每次來貨,仁稔只能放3至4天,冷凍久了外皮會呈啡黃色,味道也散失了,變成下等貨。

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