去除老舊纖維靠這招 資深大廚:用水洗西洋芹更爽脆

更新時間: 2020/01/22 05:00

西洋芹炒雞柳是很常見的家常菜,但很多時候西洋芹不是做得很韌,就是入口有老舊纖維,影響食慾。名人坊行政總廚鄭錦富表示,炒干貝或雞柳,大多用上西洋芹,因為西芹的菜肉多。選購西洋芹時,拿起來較重的西洋芹最好,水份充足,不會空心,入口不韌。

首先刨去西洋芹的外膜,在西洋芹的頭尾位置各切一刀,然後兩邊撕掉纖維,因為纖維被外膜包著,不去除的話,撕纖維時會斷開,不能徹底地撕掉。西洋芹的切法要視乎你做什麼菜式,例如炒干貝就切片,西芹雞柳則切條,以統一賣相,色香味俱全。西洋芹一般都是切一吋餘長。切後用水沖洗,讓西洋芹吸一點水份,有水份的西洋芹才會飽滿,入口較為爽脆。

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