大廚的番茄炒蛋秘訣:炒時不加鹽 加水更嫩

更新時間: 2020/03/05 05:00

番茄炒蛋是很多人都愛吃的家常菜,不要以為很簡單,沒有技巧的話,不是炒到整碟湯湯水水,就是雞蛋入口粗糙不滑嫩。香港雲來軒行政總廚黃亞保指,要做好吃的番茄煮蛋,首先要懂得挑選番茄,先看其外皮是否有破損,以及有沒有皺皮,如果皺皮和番茄蒂剝落,即表示擺放了一段時間。還有番茄蒂要呈青綠色,番茄果身紅潤,代表這個番茄成熟和新鮮,番茄味會較濃,且比較不帶酸味。

切掉番茄蒂和洗淨後,番茄切塊,一般切10至12塊。然後爆炒番茄,以減少其水份,否則炒出來的番茄會不停滲水,其間不要下鹽,因為鹽粒會讓番茄滲水的情況更嚴重,番茄爆炒3~4成熟後倒出。

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