紅豆沙起沙秘訣 名廚:用湯勺壓紅豆且邊滾邊攪拌

更新時間: 2020/04/01 05:00

紅豆沙是長青的甜品,人人都喜歡吃,不要以為容易做,沒有技術的話,不單不會起沙,還可能有焦味。雲來軒行政總廚黃亞保表示,選購有光澤的紅豆,豆面不要有蛀口,蛀口證明曾經有米象。豆身呈赤色或暗啞色都不要,一定要選擇鮮紅色的,煮出來的紅豆沙賣相才好。

煮紅豆前,紅豆不要泡過夜,因為煮出來的湯色差,雖然紅豆會比較容易軟身,但不代表容易起沙。紅豆洗乾淨,放入鍋裡炒,炒到有豆香,煮出來的湯色會更好。炒紅豆後,放入大滾水滾約45分鐘,全程大火,中途不要轉小火,否則煮出來的效果較差,然後轉中火煮約2個小時。

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