陳皮蒸臭肚魚秘訣 大廚教用薑葱香菜水醬汁更有鮮味

更新時間: 2020/04/08 05:00

陳皮蒸臭肚魚是香港經典的家常菜,不要以為很容易蒸煮,不會處理的話,魚肉會有腥味,蒸魚的豉油味道單調鮮味不足。名人坊行政總廚鄭錦富教授,購買臭肚魚時,挑選皮光肉滑的魚,檢查有沒有與其他魚打架後,導致被咬出現的瘀傷,有些魚身會有白色的一片,可能是代表魚生病了,如果使用這條魚來蒸,魚肉的腥味會很重。

臭肚魚買回家後,用剪刀剪去魚鰭,請小心不要給魚鰭刺傷。然後清洗魚肚,刮去魚骨中間的瘀血,就可以減少魚腥味。還要擦乾魚身,去除掉魚身殘留的水分,再加入紹興酒和油拌勻,就不會有魚腥味。

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