可以吃的象牙 矜貴白蘆筍死前必吃

更新時間: 2020/04/27 05:00

每年此季是白蘆筍最鮮嫩的時節,與魚子醬、松露並列為世界3大矜貴食材,不得見光的嬌貴派頭,讓白蘆筍有「可以吃的象牙」美名外,也孕育出最濃郁豐美的滋味,連香港食評家蔡瀾都為之傾心,評為「死前必吃」的終極美味之一。

白蘆筍如今在全球僅有義大利、法國、德國、祕魯與日本等10個國家生產,其中又以德法義3地的土壤、氣候與育養技術下生長的品質聞名世界。每公斤要價自2千元至3千元起跳,身價非凡,從育養過程即略見端倪。在砂質地成長的蘆筍,自栽種到收成就要近3年時間,一受日照即轉為綠蘆筍,因此過程中必須徹底與陽光隔絕,並有專人照料來回覆土,又因軀幹脆嫩容易損傷,培育和採收都得小心翼翼。採收後更要以潮濕的黑布覆住身軀保存,以免受光、變質,身價大跌。至於運送或貯存過程中,溫度也不能高於4℃,才能維持纖維細嫩的極致口感。

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