閏四月添壽 乾燒豬腳 年賣50萬個 皮Q黏潤 飯店推外帶套餐

出版時間 2020/05/01
潤年豬腳麵線 599元 乾燒入味的豬腳肉嫩Q彈,醬汁香醇不過鹹。禮盒包裝漂亮,內有豬腳、麵線和醬汁等3包內容物。
潤年豬腳麵線 599元 乾燒入味的豬腳肉嫩Q彈,醬汁香醇不過鹹。禮盒包裝漂亮,內有豬腳、麵線和醬汁等3包內容物。

今年是所謂三年一閏的庚子年,傳統上出嫁女兒會買豬腳回家。鄧師傅廚藝總監鄧至廷說:「這個習俗應該源於雲嘉南地區,十幾年前全台開始流行,因為豬腳象徵強健,麵線則有長壽意涵,帶豬腳麵線回家與父母共享,是祝福他們長命百歲的孝親表現。」
說到豬腳,絕大多數高雄人都會想到鄧師傅。畢竟這家傳承兩代、已經有36年歷史的餐廳,全台有9家門市,據稱鄧師傅一年賣出50萬個豬腳,以每塊5公分計算,疊起來的高度有50棟台北101那麼高!鄧至廷強調:「我們沒有祕方、也不用陳年老滷,每天用新鮮滷汁,靠的是經驗累積的火候掌控。」
鄧至廷透露:「不同於一般紅燒作法,我們是用是用乾燒法製作。」大鍋子裡底部先放各式辛香料,豬腳一個貼一個緊密擺上,滷汁不多,但因為豬腳往上堆疊緊密,滷製過程翻滾的湯汁會蓋過每塊豬腳,讓豬腳均勻浸潤,直到醬汁完全收乾。鄧至廷說:「乾燒法不僅讓豬肉吸入醬香,同時可以讓肉汁不流失。」上桌的豬腳晶瑩透亮,入口品嘗外皮彈Q、肉質不柴,為了避免過甜,除了冰糖外,還放了麥芽糖,甘鹹適口的醬汁帶出肉香,充滿膠質的黏潤口感不油膩,可說是色香味俱全。
蹄膀也是鄧師傅的招牌,一樣以乾燒法製作,鍋底除了辛香料,還擺上大把青蔥,4小時滷製後,焦糖色的外皮充滿醬香,油亮的色澤討喜,皮Q肉嫩的口感不柴,難怪深受歡迎。2020年閏年期間,鄧師傅也推出全新的外帶包裝,蔥燒元蹄是一整塊完整的蹄膀,而閏年蹄膀麵線禮盒,不僅多了麵線,蹄膀也貼心的切成片,加熱後即可品嘗,更方便。

 599
潤年蹄膀麵線 599元 貼心的將蹄膀切片,方便客人品嘗,且禮盒將麵線、醬汁和蹄膀肉分開包裝,送禮大方。
 699
蔥燒元蹄 699元 選用「究好豬」品牌的肉品,讓店內傳承兩代的菜色,味道更有質感。蔥燒元蹄是兩個品牌首度合作推出的禮盒。
鄧至佑(左)和鄧至廷(右)兩兄弟,將父親傳給他們的餐廳,經營成一個全國性知名品牌。

高雄麗尊酒店即日起至6/20也推出外帶的「香悅豬腳宴」,豬腳油炸後,與花生一起經過兩個小時的高溫燜滷,外皮Q滑化口,肉質軟嫩,就連骨頭都幾乎酥化,入口即化的口感讓牙口不好的老人家都能輕鬆品嘗。豬腳搭配手工麵線更顯喜氣,再把肉汁澆淋麵線,不只增加飽足感,滋味鹹潤順口。
除了外帶豬腳麵線外,麗尊6/20前還推出四人份的外帶套餐,內容包括港式臘味拼盤、薑蔥杏菇焗大蝦、鮮菇豆腐魚片湯、櫻花蝦炒時蔬、白飯和甜湯芋泥西米露,很適合與豬腳麵線一起外帶回家和父母一起享用。
港式臘味拼盤有香油雞、掛爐燒鴨和燻蹄肉,選用台東放山雞腿肉,煮熟後浸泡特製香油入味,皮Q肉嫩,微沾特調的香油入口,帶出雞肉鮮美滋味。選用宜蘭櫻桃鴨製作的掛爐燒鴨,以明爐燒烤製成,外皮酥脆,脂香盈口,肉質嫩鮮多汁。另外,燻蹄肉是豬前腳肉搭獨家滷汁製作,味道清雅不厚重。套餐中的鮮菇豆腐魚片湯是以新鮮鱸魚切片與蘆筍、豆腐及鴻喜菇一起烹煮,滋味鮮爽。特別留意豬腳麵線和四人外帶餐都需前一天預訂。
在這個疫情侵擾的「歹年冬」,帶份豬腳回家和父母一起品嘗,用美食撫慰不安的心情。

 1000 CP
四人份外帶套餐 1000元 有湯有菜還有餐後甜點,CP值高,與豬腳做組合帶回家,很豐盛。
 1000
香悅豬腳宴 1000元 豬腳麵線喜氣,油油亮亮的豬腳讓人食指大動。

★鄧師傅功夫菜
高雄市河西一路1477號
(07)555-9722
★高雄麗尊酒店
高雄市五福一路105號
(07)229-8000


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