飯店172款粽子評比揭曉 雙冠王 紅麴臘味豬 黃金福蹄

出版時間 2020/05/27

受到武漢疫情的影響,今年中南部不少飯店缺席,全台共計僅46家參加評比,不過,實際試吃粽子數量仍高達170款,僅比去年少了25款。量雖較少,評審黃景龍卻認為:「今年飯店水準滿平均的。」評審張麗蓉也說:「不管用料調味都不錯,飯店一向用料嚴選實在,價格自然高,但是今年不景氣,價格卻沒有貴很多。」而評審連愛卿也盛讚:「飯店粽子廣泛運用牛豬雞鴨各種食材,展現了食材的多樣性,包裹技巧也比往年好太多。」
歷經6小時試吃盲評,結果出爐。往年多由創意粽奪下飯店類組總冠軍,今年則與地方風味粽共享桂冠,並列飯店總冠。競爭激烈的創意粽,今年被稱讚表現非常好,除了有創意外,又增加了許多新元素,比如黑蒜、圓蹄等,讓評審吃得到主廚的用心。最終,由台北萬豪酒店的黃金傳香福蹄粽,巧妙運用圓蹄入粽,以86.33分拿下第1。張麗蓉說:「蹄膀選的很好,皮Q ,肥而不膩,顯見主廚火候控制的功力。最重要的是,蹄膀中的肉先取出再拌入飯中,讓米飯非常入味,創意十足,美味好吃。」

紅麴臘味酵母豬粽220g×1 280元 台北老爺大酒店
★評:紅麴米飯入味,香甜又Q,蛋黃油潤,肝腸臘腸皆美味。

正宗湖州粽250g×1 110元 高雄圓山飯店
★評:肉香四溢,米飯香,美味又平價。

寧式東坡肉粽 約300g×1 158元 天成飯店集團
★評:肉香濃入味,又軟嫩香甜,米Q,口感佳。

無錫子排栗子粽 280g×4 880元 王朝大酒店
★評:子排香又入味,栗子香鬆又甜,味道用料豐富。

黃金傳香福蹄粽約850g×1 988元 台北萬豪酒店
★評:米飯入味調味佳,蹄膀鹹香有味,肥而不膩,具創意、香氣十足。

和牛但馬粽 200g×1 250元 台北華國大飯店
★評:牛肉香濃入味又帶Q,米飯、調味層次佳。

西施牛雙寶粽 450g×1 260元 美麗信花園酒店
★評:牛肉品質佳,用料豐,魷魚乾鹹香,油蔥香。

黑蒜藥燉肋排粽 約220g×1 480元 台北西華飯店
★評:黑蒜極香,豬肋排入味,無藥味,創意十足。

天香犇牛三寶粽 600g×1 999元 台北亞都麗緻大飯店
★評:牛三寶口感適中,米飯入味,用料實在。

而並列飯店總冠的地方風味粽,是由台北老爺酒店大酒店紅麴臘味酵母豬粽以86.33分拿下第1。連愛卿說:「最主要是肉非常香又滑潤,吃起來嫩嫩的,尤其鹹蛋黃挑的非常好,咬下去鹹蛋黃油脂流了出來,口感帶沙質又清香,且米飯調了紅麴,有麴香但又不甜不膩。」
算是飯店粽子價格最平實的台灣粽,今年整體的包裹技巧都算不錯,價格也感覺相對便宜,仍頗獲評審青睞。最終由美麗信花園酒店,以皇冠黑豚虎掌粽84.67分拿下第1,尤其是每隻豬只有兩顆腳筋的黑毛豬虎掌處理得宜,很受黃景龍稱讚:「虎掌採先炸再滷的方式滷出膠質,所以它跟米飯完美結合,讓米飯也充滿膠質,米飯還拌入油蔥,清香且有層次。餡料中還使用了炸蒜頭、杏鮑菇和鈕扣菇等增加風味,尤其加入了筍子,吃起來多了爽脆香甜口感,非常畫龍點睛。」不過,由於部分粽子蛋黃過硬,豬肉太澀,為需要改進之處。
今年報名品項最多,競爭最激烈的是點心粽,評審盛讚整體口味不甜不膩,且加入果乾、帶些創意,表現非常亮眼。最終由蓮潭國際會館的蓮蓉龍眼粽以84分高分拿下第1名。張麗蓉說:「使用了窯焙桂圓,香氣十足,肉質厚實,且包的非常漂亮,賣相好,價格平民,甜而不膩。」

皇冠黑豚虎掌粽 450g×1 260元 美麗信花園酒店
★評:虎掌軟Q又香富膠質,內餡豐富,筍子脆爽香甜,米飯油蔥香味足。

外婆燒肉粽180g×1 120元 成旅晶贊飯店•台北蘆洲
★評:米香Q,花生飽滿,蛋黃OK,滷肉入味、有紹興酒香。

鮮肉鹹蛋黃粽200g×1 210元 台北凱撒大飯店
★評:米飯香,滷肉入味香又大塊,蛋黃滑潤,外型佳。

蓮蓉龍眼粽約150g×1 120元 蓮潭國際會館
★評:桂圓濃香,蓮蓉甜淡適中,皮Q餡香外型大方。

桂花紅豆粽 約200g×1 80元 漢來蔬食
★評:桂花香味足、清香解膩,紅豆沙香甜細緻。

西華冰心粽禮 (3口味)60g×9 999元 台北西華飯店
★評:內餡獨特,跳脫傳統,冰皮口感佳,不甜膩。

百合紫米粽 約220g 380元 台北西華飯店
★評:用料實在,白蘭地酒香四溢,椰漿香甜味美。

紫米豆沙粽 160g×1 180元 晶華酒店
★評:豆沙餡滑口不甜膩,紫米口感佳。

而今年最讓評審感覺驚豔的是素粽,不論口味、外型、內容,真的是水準之上。最終,由王朝大酒店的塔香五穀錦菇粽以83.33分拿到第1,黃景龍說:「最棒的是使用了黑麻油跟老薑,炒出香氣,且最重要的菇類也吸收了老薑香,而米飯中混合了3、4種穀類,每種穀類的口感烹煮程度一致,吃起來非常入味。」不過部分單價破200元,價格稍嫌貴些。
算是飯店通路最主力的裹蒸粽和廣式粽,今年推出品項則不多。裹蒸粽多數仍走傳統個頭大、食材高檔的路線,最終由台中日月千禧酒店重達約1公斤的窖藏東坡海味鮑粽以81.67分奪冠,連愛卿說:「它裡面放了花菇、鹹蛋黃、花生、栗子、魷魚、鮑魚和干貝等等,滿滿的海味和香氣,且用了荷葉、月桃葉包裹,讓米非常清香,整體餡料豐富,味道順口。」而廣式粽則是由士林萬麗酒店的南非鮮鮑粽以80.67分拿下第一。連愛卿稱讚:「南非鮑魚經過滷煮,味道入味且不腥,口感QQ、香香的,米飯也油潤,有粽葉香。」
整體而言,評審盛讚飯店通路粽子水準平均,不管用料、調味都不錯,大部分價格還算平實,但須注意肉類的滷製不要過澀,蛋黃處理再更細緻些更好,值得大家一試。

塔香五穀錦菇粽 130g×5 650元 王朝大酒店
★評:麻油香味足,菇類調味佳,米香Q,口感適中。

三杯杏鮑菇粽 220g×1 190元 台北老爺酒店
★評:三杯味香氣足,米飯油潤度佳,杏鮑菇彈牙,餡料豐富。

紅藜北菇素粽 約155g×1 98元 天成飯店集團
★評:米飯入味帶紅藜香,筍丁口感多汁甜美,很耐吃。

養生紅藜麥粽 180g×1 210元 台北凱撒大飯店
★評:調味適中,內餡口感佳。

窖藏東坡海味鮑粽約1kg×1 988元 台中日月千禧酒店
★評:紹興酒香四溢,餡料豐富味美,月桃葉、荷葉讓飯味加分。

頂級龍王粽 約600g×1 450元 翠園粵菜餐廳漢來店
★評:干貝頂級,鮑魚彈牙Q軟入味,鹹香鮮味十足。

香傳廚神鮑魚廣式 裹蒸粽600g×1 2280元 香格里拉 台北遠東國際大飯店
★評:松茸味濃,鮑魚香味具層次,蛋黃香。

南非鮮鮑粽210g×1
588元 台北士林萬麗酒店
鮑魚彈牙入味,栗子鬆軟,蛋黃油潤,用料豐,口味好。

限定版鮑粽180g×1 280元 晶華酒店
★評:松阪豬香彈,蝦肉肥美,蓮子綿密。

牛肝蕈鮑魚粽180g×1 680元 台北萬豪酒店
★評:牛肝蕈香氣四溢,活鮑口感鮮彈。

XO醬鮑魚海皇粽 320g×1 580元 裕元花園酒店
★評:鮑魚彈牙,干貝大顆,XO醬也香。

鮑魚瑤柱珍珠雞粽 180×2 399元 圓山大飯店
★評:鮑魚、瑤柱、叉燒都好香入味,料鮮味足。

鮑魚瑤柱有機五穀粽 200g×1 220元 新竹豐邑喜來登大飯店
★評:花生飽滿,五穀口感佳,調味適中。

 170
由美食專家連愛卿(左起)、黃景龍、張麗蓉擔任評審,盲評試吃170款粽子。

台北老爺酒店 (02)2542-3266
天成飯店集團 (02)2311-8905
台北王朝大酒店 (02)2719-7199
台北萬豪酒店 (02)2175-7970
台北華國大飯店 (02)2598-5047
台北美麗信花園酒店 (02)7702-5888
台北西華飯店 (02)2718-1188
台北亞都麗緻大飯店 (02)7735-2350
台北凱撒大飯店 (02)2311-5151
成旅晶贊飯店•台北蘆洲 (02)2285-3669
台北晶華酒店 (02)7701-7722
香格里拉台北遠東國際大飯店 (02)7711-3510
台北士林萬麗酒店 (02)8861-2389
圓山大飯店 (02)2886-8888
新竹豐邑喜來登大飯店 (03)620-6000
台中日月千禧酒店 (04)3705-6066
台中裕元花園酒店 (04)2465-6555
翠園粵菜餐廳漢來店 (07)213-5737
蓮潭國際會館 (07)974-9919
漢來蔬食 (07)555-2882
高雄圓山大飯店 (07)370-5911


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