吃蔬菜抗氧化?烹調對了才有營養

更新時間: 2020/06/27 05:00

抗癌、抗衰老是很多人都關注的事,所以一些含抗氧化功效的蔬菜受到追捧。香港健營物理治療及營養中心營養師Minnie Leung指出,抗氧營養素能防止及減低自由基侵襲細胞的機會和速度,以減低對免疫系統造成傷害的風險。

日常飲食中,有四種蔬菜都可抗氧化。菠菜是其中一種,每100克菠菜約有1萬2000微克葉黃素及玉米黃素,可以抑制感光過程中形成的自由基,對於黄斑部病變、白内障等眼疾,都有預防或促進恢復的作用。在煮食菠菜時可以加入油分,因為葉黃素及玉米黃素是脂溶性營養素,可以增加其吸收率。不過菠菜屬於中普林蔬菜,痛風患者不適宜大量食用,建議一星期吃一次菠菜,每次不要超過半碗。

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