前洲際主廚藏身小店 堅持「標準化」做菜絕不馬虎

更新時間: 2020/07/15 05:00

「我說服了他大半年,他才答應。」GOTTHARD BASE的老闆許先生,提到自家餐廳的主廚時,又無奈又自豪地說,「他是位對品質很堅持的人!」這位要老闆三顧茅廬,才請得動來幫忙的主廚,到底何方神聖?

茄子、紅椒炒好調味,仔細地放在龍蝦旁點綴,灑上香菜,色香味俱全,這位實而不華,但連配菜調味細節也用心的,就是讓老闆等了半年的主廚Kan,「做菜絕不可馬虎。」這份堅持,全因對自己廚師身分的尊重。17歲中學畢業入行,做西餐至今近30年,做過香港的利園酒店、鷹君酒店(現朗廷酒店)、太平山餐廳,練成一身紮實基本功,2008年加入洲際酒店,加盟法國名廚Alain Ducasse在香港首家餐廳Spoon,從此打開新世界大門。

GOTTHARD BASE Restaurant & Lounge

BannerBanner