在業界相當知名的冰淇淋Double V將於9/20搬遷。於此同時新品牌Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café也在6月底正式開幕，主打解構法式甜點、以冰重組風味，現點現做，算是台灣首家本土冰甜點專門店，店舖白淨，綴以店主陳謙璿挑選的老件家具，靜寂典雅，一入門暑氣全消，焦躁情緒也為之沉澱。報導／黃翎翔、攝影／張世平
開店至今已4年半的Double V是主廚陳謙璿重要研發基地和首間店舖，6月底新開的Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café所使用的冰品也完全由本店研發製作，但品項口味完全與本店Double V不同。「Double V以外帶為主，沒有內用空間，它想呈現的是冰的質地、口感等，可是Double V的客人隨年歲、飲食經驗的累積也會有所成長，所以才有Deux Doux的產生，Deux Doux要做的是冰的無限可能性，以冰為出發點，用甜點概念做冰淇淋。」陳謙璿說。
製作流程開放 與消費者零距離
所以，這裡是Double V進階版，冰甜點是利用不同冰淇淋的口味、質地、化口性，以及甜點元素，創作出甜點的完整風味，強調現點現做。所以一進門就是以冰櫃為主的白色櫃台，從挖冰到組裝，完全與消費者零距離。陳謙璿說：「我們現在的冰櫃完全從國外進口，可以達到保存冰品最佳溫度，也因為如此，冰品塑形變得容易，可以綿延拉長。」另外，透過不同製程的冰淇淋，挖球後冰凍至硬，堆疊在容器中，隨著品嘗的順序不同，冰淇淋也會軟化，變得綿細容易品嘗。
目前，店內販售的品項包含Parfait帕菲聖代、冰甜點和飲品。雖然現場組裝看似簡單，可是實際上前置卻需要製作無數的海綿蛋糕、糖片、酥餅、凍丁等。比如，芒果椰奶從容器底部開始堆疊奶油酥波羅、炒過的香草蜜鳳梨丁、杏桃雪酪(Sorbet)、椰奶Gelato、芒果雪酪和芒果汁做成的糖片，濃濃的芒果風味，有杏桃的酸甜和鳳梨丁的口感，綴以椰奶的風味，讓人齒頰留香，而奶油酥波羅增加了脆感。
另一款冰甜點檸檬塔，是解構法式檸檬塔而成，容器底層是檸檬塔的蛋白餅，再搭上薄塔皮，上層堆放檸檬餡做成的雪酪、酥波羅、橄欖油冰淇淋和日本柚子冰沙，一入口有層次的柚子酸和檸檬酸讓人齒頰生津，橄欖油冰淇淋融化後包覆住酸度，薄塔皮酥香可口，風味讓人難忘。
而看似烏漆抹黑的提拉米蘇，做工最為複雜，得先製作一個咖啡風味冰淇淋、再包覆馬斯卡邦乳酪冰淇淋，做成飛碟狀，接著組裝手指餅乾、酥波羅和馬斯卡邦慕斯和巧克力屑等，除了吃起來是冰的口感外，其實風味就是活脫脫的提拉米蘇，咖啡、奶味皆香濃。
目前Deux Doux不接受電話預約，只能現場排隊候位，想要吃可得有些耐性。
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Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café 台北市松山區長春路494號1樓
不接受預約，僅能現場排隊候位，周一~三公休
